蕨萁菜和薇菜怎么炒才好吃

发布网友发布时间：2022-05-06 13:07

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热心网友时间：2022-06-30 16:23

看看这个呢，
蕨萁菜要先用滚开水烫一下，再用冷水漂，勤换水，这样就能把它的苦涩去掉，不论是凉拌，还是炒来吃都很好吃了。
如果是新鲜的话，建议一定要在开水里浸煮七到八分钟，不要听有些人说的只烫一下，因为蕨菜和薇菜的茎干上都有野生的细绒毛，并且我们确信没有煮熟透的蕨菜所含的致癌物质比煮熟的要多得多！煮熟后一定要马上放到冷水里浸漂，在浸漂过程中最好多用点水，同时最好把蕨菜用手在冷水里晃动，以尽可能的让菜全部均匀的变凉，待菜都凉后，再备用。如果买的是菜干的话，最好也在开水里滚一下，捞出来后也必须马上用冷水漂冷。在切的时候注意不要切得太长，因为这菜自身没有任何味道，太长的话和外在作料接触的地方也就少很多了，那味道自然也会打折扣了，一般以2~2.5公分为宜。一般可以把蕨菜和薇菜用来炖老汤（如大骨汤），在炖的时候一定要把所有的作料放锅里一起炖，味精除外，如果熟了再加作料的话会不入味。也可以用来炒着吃，可以炒土家腊肉（其中不能加盐，因为腊肉很咸），也可以炒青椒肉丝等等