刚蒸好的馒头起皱,泛黄
发布网友
发布时间：2022-05-06 13:00
共4个回答
热心网友
时间：2022-06-30 16:01
1.发酵过头。发酵太久会使得面团组织扩散，因此在蒸熟后内部组织因此撑大，造成口感不够绵密，孔洞也会过多过大。
解决方式：减少发酵时间或减少酵母粉数量。
2.发酵不足。因为发酵的时间不足，因此面团组织无法顺利膨胀，在蒸的过程中虽有膨胀，但却内部组织支撑力不够，反而萎缩干扁，口感也因此变得较为干硬。
解决方式：增加发酵时间或增加酵母粉数量。
蒸馒头的方法：
食材：面粉1000g，酵母粉10g
做法：
把馒头放在锅里前，锅里放冷水再开火，这样馒头在锅里也可以慢慢发酵。
如果馒头变黄，把锅里的水倒出来一大部分（剩下的水可以保证蒸15分钟不干锅就可以了），再向里面加入一大勺醋，蒸15分钟馒头就可以变白了。
发酵过度的面团，在蒸馒头之前，放一点醋在面团里面，蒸出的馒头就不黄了。
用酵母和面的时候，加上一勺白糖在酵母里，可以加快发酵时间，而且馒头略带有甜味，很好吃。
热心网友
时间：2022-06-30 16:01
原因：发酵过头。发酵太久会使得面团组织扩散，因此在蒸熟后内部组织因此撑大，造成口感不够绵密，孔洞也会过多过大。解决方式：减少发酵时间或减少酵母粉数量。
2、馒头干扁缩水 蒸好的馒头打开蒸笼却是缩水的状态，而且也没有弹性，吃起来乾乾硬硬，表面更是干皱。
原因：发酵不足。因为发酵的时间不足，因此面团组织无法顺利膨胀，在蒸的过程中虽有膨胀，但却内部组织支撑力不够，反而萎缩干扁，口感也因此变得较为干硬。解决方式：增加发酵时间或增加酵母粉数量。
品名：蒸馒头
材料：中筋面粉 500克、温水 250ML、酵母
做法：
1、酵母溶入约1/3的温水中，搅拌均匀
2、把酵母粉倒入面粉中
3、用筷子搅匀
4、将剩余的温水倒入面粉中
5、用筷子搅成棉絮状
6、用手揉面，揉至面团表现光滑
7、面团放到容器中盖好盖子，或表面盖上潮湿的屉布，放在温暖处发酵至2倍大，时间长短随环境温度高低不等
8、发好的面团内部是均匀的蜂窝状
9、案板上撒少许薄面，将发好的面团反复揉，揉到面团表面光滑，切开面团，如果切面有气孔，需继续揉
10、揉至面团的切面光洁无气孔
11、将面团整形成长柱形
12、将面棒切成等量的剂
13、用手来回搓揉，整形成圆圆的馒头状
14、馒头生坯底部沾些面粉，放在盖帘上，每个之间留出距离，生坯表面盖上潮湿的屉布，继续发酵，使生坯再次涨大，发酵约20－30分钟，轻轻按压表面可感觉有弹性即可
15、蒸锅内铺上潮湿的屉布，将馒头生坯放入，留出距离，锅盖盖好，如果锅盖不严，最好用布将锅盖边缘包起来，防止漏蒸汽
16、大火烧开蒸锅内的水后，转中火蒸25分钟。关火后，放置3－5分钟再打开盖子
热心网友
时间：2022-06-30 16:02
①醒发速度太快，可降低发酵温度
②蒸汽不足，可用旺火急蒸
③馒头成型粗糙，保持面坯光滑，可用压面机压延3-4次
④面筋含量低，可改用中筋面粉和安琪酵母伴侣
表皮起皱、收缩
①面粉筋力太强
②发酵过度
③面团未松弛追问酵母没问题，面粉也应该没问题的，以前没有用压面机的话就没这些问题，用了压面机问题就出来了
热心网友
时间：2022-06-30 16:02
然后你酵母一定要用温水容开
