红烧肉和红焖肉的 区别在哪里?

发布网友 发布时间：2022-05-06 11:40

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热心网友 时间：2022-06-30 09:17

　　红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，是一道著名的大众菜肴。红烧肉讲究的就是要肉色泛红，这是通过炒糖色炒出来的。红烧肉的皮该是外面稍稍有点硬，甜，肥肉能看到，但是吃起来不腻，红烧肉是越烧肉越入味也越结实。

　　红焖肉是一道色香味俱全的汉族名菜，属于川菜系。爽口软滑肥而不腻。葱洗净，切小段；猪肉洗净，切成小方块。油锅烧热，下冰糖炒成糖色，放入肉块、葱段、大料翻炒几下，加入适量清水、酱油和料酒，用小火焖50分钟。转中火焖3分钟至汤汁黏稠，加盐调味即可。菜品特色：香嫩可口 ，肥而不腻。

　　由上可见，二者的主要区别只有一点：就是菜系不同，红烧肉是大众菜肴，全国各地流传甚广，红焖肉是汉族名菜，属于川菜系；其他各方面基本相同。

热心网友 时间：2022-06-30 09:18

红焖肉
1、上等五花肉1公斤，红粬30克、蒜头3个。
2、五花肉切出2x3x4厘米的方块，与蒜头一起放进热锅爆炒，然后加进粬、料酒。
3、大概炒三分钟后，放过面的沸水，开心后用文火煮40分钟即成。
4、秘笈，家庭可以把猪肉切小块一点。煮至最后，有一点汁便可，多水少水都不行。
5、特点，其特殊的香味可以说世界独一无二！

红烧肉的做法很多，关键是要把肥肉里的油都煮出来。上糖色也很关键。
1. 把五花肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮十几分钟。然后用凉水洗净肉。
2. 炒锅里放一点点油，放一茶杯白糖（饭店里喝茶用的小茶杯），等糖慢慢融化，向一个
方向匀速搅，等糖融化起泡，把肉倒入锅里翻炒，让糖均匀挂在肉上。这一步叫上糖色。
3. 炒锅放水。以没过肉两指为宜。锅中放葱四根，切段；姜若干片；草果两粒；八角八个
；盐糖味精的比例是2：3：2；如果颜色不够，放少许老抽上色。
4. 开大火，锅开以后转中火，煮至少40分钟，等肉煮到很软就可以了（拿不准的话，用手
捏捏就可以了）。
注意事项：
1. 锅中放入所有料以后，汤的味道应该偏咸一点点。
2. 火不能太大，汤微滚就好。否则，水蒸发得很快，不等肉做好，汤已经很咸了。肉煮的
时间长一点，软一点就会好吃。

热心网友 时间：2022-06-30 09:18

一种要做出 烧烤的味道，而且汤少，而焖则是多加汤汁咕嘟

热心网友 时间：2022-06-30 09:19

一个是红烧,一个是红焖的

热心网友 时间：2022-06-30 09:19

很明显 前者是烧的 后者是焖的呀！