莲菜如何做好吃
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发布时间：2022-05-06 11:45
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时间：2022-06-30 09:46
素炒白花藕
主料： 莲藕 200克
配料： 青椒 50克 蒜苔 20克
调料： 植物油 50克 盐 3克 味精 1克 各适量
口感 清香嫩脆，咸鲜微甜。
制作方法
1.藕去藕节，削去粗皮，对剖成两半，切成厚2毫米的片，放在清水中浸泡，淘洗掉切口的淀粉；青椒去蒂、去籽，洗净，切成2厘米大小的菱形片；蒜苗去根洗净，切成3厘米长的段。
2.锅放在旺火上倒入菜油烧至七成热时，放入青椒片、藕片略炒，再下蒜苗段、精盐、味精炒匀，炒至全部原料断生即可装盘成菜。
姜丝炒鲜藕
主料： 莲藕 400克
调料： 姜 50克 大葱 20克 植物油 20克 盐 3克 味精 2克 各适量
口感 藕片洁白，清脆爽口，姜香味浓。
制作方法
1.鲜藕洗净去皮，切成薄片，用开水焯过；葱姜洗净，均切成细丝。
2.滑锅中加植物油烧热，加入葱姜丝炒出香味，加入藕片、盐煸炒，再加味精炒熟即成。
炒脆藕
主料： 莲藕 500克
配料： 子姜 20克
调料： 泡椒 15克 白砂糖 5克 盐 2克 味精 1克 香油 5克 植物油 15克 各适量
口感 爽口甜脆，略带辛辣，待凉食用尤佳。
制作方法
1.莲藕切片，放入糖水中浸泡约10分钟，捞出控干；嫩姜芽和泡红辣椒都切细丝。
2.锅内放油烧热，放藕片快炒1至2分钟，加嫩姜丝和红辣椒丝略炒几下，放味精、盐，淋少许香油即可。
莲藕黄豆排骨汤
主料：猪排骨 （最好是肋排）
辅料：莲藕（不要太嫩）、黄豆、水枣、香菜末
调料：盐、料酒、鸡精、高汤、葱段、姜片、花椒、食用油
做法：
1.将排骨洗干净改刀成段，莲藕去皮洗净切成块；
2.坐锅点火放入油，油温5成热时，倒入排骨段翻炒，烹入料酒、高汤、花椒、葱段、姜片、黄豆、盐、
3.藕块待肉7成熟后再倒入砂锅中，用文火炖至肉
离骨，出锅时撒入香菜末即可食用。
特点：味道鲜美，香味浓郁，营养丰富。
构花糖藕
所需材料：
莲藕 ... 600公克
糯米 ... 225公克
糖 ... 263公克
桂花 ... 少许
作法步骤：
1.莲藕洗净擦干，较大一端往内切下 3 公分长段，留做帽盖；糯米挑去杂质，塞入莲藕孔内，塞满。将帽盖盖上莲藕，以牙签戳牢，上蒸笼蒸透（约需 2 小时）。
2.莲藕取出，泡水刮皮，去掉帽盘，莲藕分切为 0.5公分厚片状后，摆入大碗中，加糖、桂花，再以玻璃纸封住碗口，上蒸笼以小火蒸约 1 时 30 分钟后，拿出，倒扣入盘中，即可。
牛肉莲藕汤
所需材料：
芫荽 ... 1棵(切碎)
醋 ... 少许
a 料
莲藕 ... 450公克
牛腱肉 ... 450公克
水 ... 6杯
盐 ... 1/2茶匙
酱油 ... 1汤匙
酒 ... 2汤匙
八角 ... 1粒
姜 ... 3片
葱 ... 1棵
作法步骤：
1.莲藕去皮，切成小块，牛肉切成小块。
2. 6碗水入锅烧滚，加入所 a 料，再滚后，转小火，慢煮至牛肉松软(约 2 小时)
拣去姜片和葱，放入盐，再洒下芫荽屑和醋，即可供食，热食。
备注：
依此法可做牛肉胡萝卜汤。牛肉先煮 11/2小时，再加入胡萝卜煮 1/2 小时。
煎藕饼
所需材料：
莲藕 ... 300g
香菇 ... 5朵
洋葱末 ... 2大匙
面粉 ... 1/2杯
玉米粉 ... 1大匙
鸡蛋 ... 1个
香菜末 ... 1大匙
葱末 ... 1大匙
沙拉油 ... 6大匙
生菜 ... 适量
a 料
盐 ... 1/2小匙
糖 ... 1/2小匙
酱油 ... 1/2大匙
胡椒粉 ... 1/4小匙
香油 ... 1/2小匙
作法步骤：
1.莲藕刨成细丝；香菇泡软后切碎备用。
2.取一容器，放入洋葱末及 1 大匙油，以强微波 2 分钟爆香后，加入莲藕丝、香菇末、面粉、玉米粉、蛋、香菜末、葱末及 a 料，搅拌均匀，分成若干小球后，压制成扁平状。
3.烤锅入油 5 大匙，以强微波 5 分钟预热后，放入藕饼，以强微波煎 2 分钟后，翻面再煎 2 分钟。
4.生菜垫盘底，煎好的藕饼即可排放在上面。
糖醋莲藕
所需材料：
莲藕 ... 1根(600公克)
葱 ... 2根
红辣椒 ... 1根
调味料
醋水 ... 2大匙
糖 ... 2大匙
盐 ... 1/4小匙
作法步骤：
1.莲藕与图处理方法一样，切0.5公分厚片，用滚水烫熟。
2.红辣椒切圆形，与莲藕一起泡在调料中，放入冰箱，冷藏1小时即可。
