福建名菜荔枝肉该怎么做?

发布网友发布时间：2024-05-08 07:31

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热心网友时间：2024-06-01 01:16

荔枝肉是一道源自福建省的传统名菜，以其独特的酸甜口味和鲜嫩的肉质而闻名。这道菜色香味俱佳，外观酷似荔枝，因此得名。以下是制作荔枝肉的详细步骤：
材料准备：
猪里脊肉：300克
荔枝罐头：适量（或者新鲜荔枝）
青椒：1个
红椒：1个
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
盐：适量
白糖：适量
白醋：适量
生抽：适量
料酒：适量
水淀粉：适量
鸡蛋清：1个
食用油：适量
制作步骤：
肉的处理：将猪里脊肉洗净，切成大小均匀的小丁，用刀背轻轻拍打，使肉丁变得更加嫩滑。然后将肉丁放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽和鸡蛋清，搅拌均匀后腌制20分钟。
腌制调味：在腌肉的过程中，可以准备其他配料。将葱、姜、蒜切成末备用；青椒和红椒去籽后切成小丁；荔枝罐头中的荔枝取出备用，如果是新鲜荔枝，则需要去壳去核。
勾芡：腌好的肉丁加入水淀粉，使肉丁表面裹上一层薄薄的淀粉，这样可以使肉质更加嫩滑，同时在炸制过程中形成酥脆的外壳。
炸肉丁：锅中倒入足够的食用油，烧至五成热时（约150℃），下入裹好淀粉的肉丁，分散开快速炸至金黄色，捞出沥油。
调汁：取一小碗，根据个人口味调配酸甜汁，加入适量的白糖、白醋、生抽和少量水，搅拌均匀备用。
炒菜：锅中留少量油，加入葱姜蒜末爆香，然后加入青红椒丁翻炒至断生。
混合：将炸好的肉丁和荔枝加入锅中，快速翻炒均匀。
调味：倒入之前调好的酸甜汁，快速翻炒，使肉丁和荔枝都裹上酸甜汁。
收汁：待汁液略微收浓，肉丁和荔枝表面的汁液变得粘稠时，即可关火。
出锅装盘：将炒好的荔枝肉装盘，保持肉丁和荔枝的完整性，使其呈现出荔枝的形态。
注意事项：
肉丁要切得均匀，这样炸出来的肉质才会更加鲜嫩。
炸肉丁时油温不宜过高，以免外焦里生。
酸甜汁的比例可以根据个人口味调整，但要保持酸甜适中，不要过酸或过甜。
快速翻炒可以使肉丁和荔枝更好地吸收酸甜汁的味道。
荔枝肉的制作虽然稍显复杂，但只要按照步骤认真操作，就能在家中享受到这道美味的福建名菜。