蒸煮压力与蛋白质变性的关系

发布网友发布时间：2024-05-09 10:29

共3个回答

热心网友时间：2024-06-12 21:50

不能，压强改变的实际上也是温度。

举一个简单的例子，在高山上鸡蛋放在水中煮不熟。这是因为海拔高，空气的压强小，因此水的沸点也降低，温度达不到100度。但如果用高压锅，就能煮熟。这个原因并不是因为压强变大，而是因为高压锅里的温度实际上是升高了，水的沸点温度达到并超过了100度。

热心网友时间：2024-06-12 21:52

压力越大，温度上升速度越快，变性所需时间越短

热心网友时间：2024-06-12 21:54

简而言之，蛋白质水解就是蛋白质分解为多肽、氨基酸等。
变性的话，就是跟原来的蛋白质性质不一样，不一定是水解。
与重金属结合，或者单单是空间结构的改变，都会失去原有的性质。