...设计的简易工艺流程如图所示.(1)浑浊的葡萄汁通过过程②后变得...

发布网友发布时间：2024-05-09 08:42

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热心网友时间：2024-05-29 09:20

（1）果汁的浑浊程度与纤维素和果胶有关，用果胶酶处理果汁，可以使浑浊的果汁变得澄清．
（2）将酶应用于生产实践和科研之前必须对酶进行酶活力（酶活性）检测，以提高效率．
（3）酵母菌生长繁殖的温度是18～25℃，制作葡萄酒时，温度应该控制在18～25℃，醋酸杆菌是好氧性细菌，而葡萄酒发酵是无氧环境，所以酿造过程中如果果汁灭菌不合格，含有醋酸杆菌，在酒精发酵旺盛时醋酸杆菌也不能将果汁中的糖发酵为醋酸．
（4）分离纯化酵菌种常使用的接种方法是平板划线法和稀释涂布平板法，酵母菌适合生活在偏酸性环境，而放线菌则适合生活在偏碱性环境中，分离二者所用的培养基按功能分是选择培养基．
（5）由于葡萄皮、籽中含有的原花青素、葡萄皮红素和大量葡萄风味物质易溶于乙醇、乙酸乙酯中，因此常用萃取法提取．
故答案应为：
（1）果胶酶（2）酶活力（酶活性）
（3）18～25℃不能，醋酸杆菌是好氧性细菌，而葡萄酒发酵是无氧环境（或醋酸杆菌是在有氧30-35℃条件下才能将糖转化为醋酸，而此时发酵条件为无氧18～25℃）
（4）平板划线法稀释涂布平板法选择培养基（5）萃取