怎样做红烧鸡翅?

发布网友发布时间：2022-05-06 14:44

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热心网友时间：2022-07-01 01:03

红烧鸡翅
·配　　料：鸡翅一袋（翅中最好，如果是用全翅，要把翅根、翅中、翅尖分开）。鸡翅用水焯一下。
调味料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜。
·操　　作：1、放油入锅，8成热时向油锅内放入一两勺白糖，炒到白糖融化－起泡－泡沫消退－白糖变成金*时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金*……　（这就是传说中的炒糖色了）
2、放入一些热水，（千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味）。水量到淹没鸡翅就行。
3、放入调料和葱片、一小勺酱油、一勺盐。（不用放太多的酱油，因为炒的糖色已经足够了，而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味）
4、用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。
5、收浓汤，然后出锅、装盘、上桌！

热心网友时间：2022-07-01 01:03

鸡翅每个上面斜切三刀，方便入味。焯水捞出控干备用。用油把鸡翅煎两面微黄油全部倒出去，锅里沾的一点油，放入葱姜八角，小火干煸一下，出香味倒入生抽老抽一比一，沿着锅边浇，可以祛除酱油的酱味。放入米酒，冰糖大火煮开后，放入鸡翅，汤汁要和鸡翅齐平，不够的加米酒全程大火烧，不时的翻动一下鸡翅。直到汤汁浓郁。放点味精提味即可出锅