喝酱香型白酒常说的坤沙、碎沙、翻沙和串沙有哪些区别?

发布网友发布时间：2024-05-06 09:47

共1个回答

热心网友时间：2024-05-10 17:02

在白酒的品鉴和饮用中，我们常会听到“坤沙”、“碎沙”、“翻沙”和“串沙”这几个词。它们其实是对酱香型白酒制作工艺的描述，不同的工艺对酒的口感、香气和品质有着重要影响。下面我们就来详细了解一下这几种工艺的区别。
坤沙：坤沙是指用整粒的高粱作为酿酒原料，经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等一系列过程，最后得到的酒。这种工艺的特点是保留了高粱的全部成分，使得酒的口感醇厚，香气浓郁。坤沙工艺的酒，其酒体丰满，回味悠长，是酱香型白酒中的上品。
碎沙：碎沙是指将高粱破碎后用于酿酒。这种工艺的特点是，破碎的高粱更容易被酵母分解，发酵速度更快，酒的产量也更高。但是，由于破碎过程中可能会损失一部分高粱的原有成分，因此碎沙工艺的酒，其口感和香气可能不如坤沙工艺的酒那么醇厚和浓郁。
翻沙：翻沙是指在酿酒过程中，将已经发酵过的高粱再次进行蒸煮、糖化、发酵、蒸馏的过程。这种工艺的特点是，可以充分利用高粱中的有效成分，提高酒的产量。翻沙工艺的酒，其口感和香气介于坤沙和碎沙之间。
串沙：串沙是指在酿酒过程中，将不同年份、不同工艺的酒进行混合。这种工艺的特点是，可以通过调整不同酒的比例，创造出独特的口感和香气。串沙工艺的酒，其口感和香气丰富多变，具有很高的品鉴价值。
总的来说，坤沙、碎沙、翻沙和串沙这四种工艺，各有其特点和优势，适合不同的饮酒场合和口味需求。对于品酒爱好者来说，了解这些工艺的区别，有助于更好地欣赏和品味酱香型白酒的独特魅力。