老虎脚爪的做法和配方有哪些?

发布网友发布时间：2024-05-06 10:26

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热心网友时间：2024-08-26 19:59

老虎脚爪是一种传统的中国小吃，主要流行于上海和江苏苏州一带。它的名字来源于其形状，类似于老虎的爪子。老虎脚爪的主要原料是面粉、酵母、糖、水和油，制作过程中需要发酵、揉面、切割和炸制。下面是一种常见的老虎脚爪的做法和配方：
材料：
中筋面粉：500克
干酵母：5克
白糖：50克
温水：适量
食用油：适量
盐：少许
步骤：
发酵面团：将干酵母和白糖混合在温水中，静置5分钟，让酵母激活。将面粉倒入一个大碗中，加入盐，搅拌均匀。然后将酵母水倒入面粉中，边倒边搅拌，揉成光滑的面团。盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵1-2小时，直到面团体积膨胀到原来的两倍大。
揉面：发酵好的面团取出，排气后再次揉成光滑的状态。如果面团太粘手，可以适量撒一些干面粉。
切割：将揉好的面团分割成小块，每块约30-50克。将小块面团搓成长条，然后在一端捏出爪子的形状，用刀在爪子上切几道口子，模仿老虎脚爪的纹理。
炸制：在锅中倒入足够的食用油，加热至150-160摄氏度左右。将做好形状的面团小心放入油锅中，用中小火炸至金*，表面呈现出酥脆的质感。炸的时候注意翻动，以免炸焦。
出锅：炸好的老虎脚爪用漏勺捞出，沥干油分，放在厨纸上吸去多余的油。
食用：老虎脚爪炸好后即可食用，外酥里嫩，甜而不腻。
注意事项：
发酵温度不宜过高，否则会影响面团的口感。
炸制时油温不宜过高，以免外表炸焦而内部未熟。
可以根据个人口味调整糖的量，喜欢更甜的可以适当增加糖的用量。
老虎脚爪是一种简单美味的小吃，适合作为早餐或下午茶点心。它的制作过程虽然稍微繁琐，但成品的美味是值得的。通过自己动手制作，还可以体验传统美食带来的乐趣。