醋的"液态发酵"和"固态发酵"是什么区别?应该买哪一种?.
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发布时间：2024-05-05 00:15
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热心网友
时间：2024-06-03 13:47
固态发酵时间长、微生物种类多、发酵产物种类也多，主要是醇和非挥发性酸多一些、酯化程度高、口感要好一些。
1、发酵方式不同，液态发酵是指其醋酸发酵阶段物料状态呈现液态的发酵方法，而固态发酵是微生物在没有或基本没有游离水的固态基质上的发酵方式。
2、产出率不同。固态发酵时间长，微生物种类多，发酵产物种类也多，主要是醇和非挥发性酸多一些，酯化程度高，口感要好一些。而液态发酵发酵时间短，出品率高，生产效率高。对于发酵而来的醋，在醋的成分中哪些东西多，哪些东西少，不仅仅关乎食品安全，也关乎风味口感，在这个过程中有分歧和讨论是很正常的。只要在保证食品安全这一前提下，各个企业凭着对消费者负责的态度进行生产，那么由个别企业制定的标准就不应看做是一个绝对的标准。
扩展资料唐朝时，传统制醋工艺进入了成熟定型时期。技术的进步主要表现在以下三个方面。一是依据原料作为对醋分类及命名的原则，例如米醋、麦醋等。二是制醋法中不断有创新，例如，“造七醋法”未用任何曲和醋母，而是只用米饭和水直接发酵成醋。“造饧糖醋法”则是采用饧糖为原料。“造千里醋法”则是以乌梅肉吸附醋质，再与蒸饼一起加工的固体酵母，方便存放携带。三是制醋工艺中大多自觉地利用糠或麸作为辅料，有利于醋酸菌的繁殖。
有的工厂是采用固态发酵，有的工厂是采用液态发酵，最终是把这两种发酵的方式结合在一起。口味是和固态发酵的口感是一样的。所以说在最终购买的时候买固态发酵的醋比较好希望我的回答对你有帮助。
