能用简单的语言说明,烧炖煮煲熬烩焐焖煨,有什么区别吗感觉都一样...

发布网友发布时间：2024-05-06 02:08

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热心网友时间：2024-05-06 14:14

成菜汤汁量来说，从多到少分别是煮、熬、煲、炖、焖、烩、烧、煨、焐。
煮、熬比较相似。短时间，大火的是煮；长时间，中小火的是熬。
煲、炖比较相似。微火长时间是煲；大火烧开，小火长时间是炖。
焖，和炖相似，汤汁稍少，加盖形成一定高压，大火烧开，小火长时间炖制，简言之就是高压炖。
烩，就是把各种熟料和易熟的生料放在一起，用中量汤汁快速煮制成菜。
烧，用料多是断生料。少量汤汁，大火烧开，小火入味，短时间不加盖大火收汁。
煨，主要是处理生料用，长时间小火宽汤的焖，肉烂才放盐。多数留料不留汤，或汤做他用。
焐，地域性比较强，之前没听说过，搜了一下，是把菜埋在饭里焐熟的饭焐菜，看形式和焗是一样的。