冰皮月饼的饼皮怎么制作?

发布网友发布时间：2024-05-07 02:32

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热心网友时间：2024-05-31 20:38

冰皮月饼是中秋节期间的一种传统中式糕点，它的饼皮制作相对简单，不需要烘烤，口感柔软，适合各个年龄段的人群。以下是详细的冰皮月饼饼皮制作步骤：
准备材料：通常制作冰皮的主要材料有糯米粉、粘米粉（或者叫江米粉）、糖粉和水。有些食谱可能还会加入少量的植物油、牛奶或椰浆来增加香气和改善口感。
混合干料：首先将糯米粉和粘米粉按照一定比例（通常是1:1）混合在一起，确保两种粉末充分混合均匀。
加糖：在混合好的粉末中加入适量的糖粉，根据个人口味调整甜度。
加水和油：将水逐渐加入到干料中，边加边搅拌，直到形成一个没有干粉的面糊。如果需要，可以适量加入植物油，使饼皮更加柔软。
过滤：为了确保面糊的细腻，可以将混合好的面糊过筛，去除可能存在的大颗粒和杂质。
蒸制：将面糊倒入一个平底的容器中，用保鲜膜覆盖，防止水蒸气滴入。然后将容器放入蒸锅中，大火蒸约20-30分钟，直到面糊完全熟透变成半透明的固体状。
冷却：将蒸好的面糊取出，放置于室温下冷却，或者放入冰箱中加速冷却。冷却至室温后，面糊会变得稍微硬化，方便后续操作。
揉面：将冷却后的面糊放在案板上，撒上一层干糯米粉防粘，然后将其揉成一个光滑的面团。
分割：将面团分割成小剂子，每个剂子大约30-50克，根据月饼模具的大小和个人喜好调整。
包馅：取一个面剂子，在手心压扁，然后包入预先准备好的馅料，如豆沙、莲蓉、五仁等。
成型：将包好馅的面团放入月饼模具中，按压成型，然后轻轻敲击模具底部，将冰皮月饼脱模。
冷藏：将制作好的冰皮月饼放入冰箱冷藏，冷藏一段时间后食用口感更佳。
以上就是制作冰皮月饼饼皮的详细步骤。需要注意的是，冰皮月饼不需要烤制，但是要注意防止饼皮干燥变硬，所以在制作和保存过程中要尽量保持其湿润。此外，冰皮月饼的口感和普通月饼不同，更加柔软、Q弹，是一种新颖的月饼体验。