蛋黄月饼做法大全
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发布时间：2024-05-07 04:52
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时间：2024-05-12 02:29
(多人份)低筋面粉55克高筋面粉6克木糖醇（糖浆）48克玉米油16克枧水1克香草精1滴
【辅料】
熟咸鸭蛋黄12个（11克每个）豆沙馅175克莲蓉馅175克生鸡蛋黄1个
步骤1
取一个干净容器称量出木糖醇糖浆48g，将1g枧水滴入糖浆搅拌均匀
步骤2
加入48g玉米油搅拌均匀
步骤3
筛入55g低筋面粉和6g高筋面粉
步骤4
和成光滑的面团，糖浆比较粘手要有点耐心，和好后封保鲜膜放冰箱冷藏两小时这样操作的时候就不粘手了
步骤5
蛋黄11g和莲蓉馅、红豆馅29g分成12份40g的馅料
步骤6
莲蓉馅、红豆馅按扁，包起蛋黄团成小圆球，把12份馅都团好
步骤7
把冷藏的面团取出分成10g一份的小面团，捏成中间薄边缘厚的圆片，用虎口慢慢往上推包住馅料团滚圆（图片上是红豆蛋黄的馅料团）
步骤8
包好的月饼团放生粉中均匀沾一层生粉，脱模的时候比较好脱
步骤9
烤盘铺油纸，模具装好花片放入月饼团，向下压实脱模一个漂亮的月饼坯就诞生了。重复7、8、9三步骤做完12个月饼坯
步骤10
烤箱180度上下火预热5分钟，中层放入烤盘烤5分钟，取出稍晾凉。鸡蛋黄加一勺水调成蛋黄液，每个月饼坯薄薄的刷一层。回烤箱继续烤15分钟，取出晾凉
步骤11
保鲜盒密封保存，等待一两天月饼回油表皮变得亮晶晶时就可以享用了
