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生蚝内脏怎么去掉?掌握方法,干净食用味道鲜,操作很简单

发布网友 发布时间:2024-04-26 04:54

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热心网友 时间:2024-04-27 15:03

生蚝又称牡蛎,它的味道鲜美,营养丰富,尤其是锌的含量非常高,是深受大家欢迎的一种海产品。生蚝的做法很多,既可生食,又可以熟吃,都是非常美味。生蚝虽然美味,但是清理起来却是比较麻烦。清袁枚在《随园食单》上曾记载“蛎黄生石子上。壳与石子胶粘不分”,正是由于生蚝生长在礁石上,所以它的外壳会带有许多的泥沙和藻类。那么,我们怎么才能清理干净呢,还有什么其他的注意事项呢?下面,我就来和大家聊一聊关于生蚝的这些事。
『生蚝的清理方法』
生蚝有带壳和不带壳的区分,所以清理的方法也不尽相同。无论是带壳还是不带壳的,清理生蚝都要尽量地保持它的生鲜度不受影响或影响很少,具体如下:
1、把生蚝放在淡盐水中浸泡1个小时左右,这样既可以让生蚝吐尽泥沙,也可以把生蚝壳表面的泥沙泡掉。
2、用刷子或钢丝球反复刷洗生蚝壳,把上面的泥沙和藻类清理干净。
3、把清理好的生蚝放入清水中,再反复淘洗2-3遍即可。
4、如果买的是新鲜的生蚝肉,用生蚝肉自带的原浆,把生蚝壳的残渣和其他杂质清洗干净,然后用清水冲洗一遍即可。
『怎么取生蚝肉』
要把生蚝肉从壳中取出,分为生取和熟取两种,具体如下:
1、【生取】找一把刀刃比较薄的小刀,从生蚝壳的缝隙中插入,然后上下滑动把它的闭壳肌割断,就可以把壳打开取出生蚝肉。闭壳肌就是生蚝肉中的贝丁部分,它掌管生蚝壳的开闭,把它隔断,生蚝自然会把口张开。
2、【熟取】把清洗好的生蚝放入蒸锅中,上汽后蒸30秒钟左右,生蚝壳会自然张开,就可以扒开把肉取出。这样取出的生蚝肉,一般直接食用或做凉拌菜使用。
『如何挑选生蚝』
挑选生蚝也分带壳和不带壳的两种,方法如下:
1、【带壳的生蚝】新鲜的带壳生蚝,壳口紧闭,没有异味,外壳不能带有太多的藻类和其他杂质。如果生蚝的壳张开,用手轻碰,壳口马上闭合,说明生蚝十分鲜活,可以购买;如果壳口不能闭合,说明生蚝不新鲜,最好不要挑选。
2、【不带壳的生蚝肉】新鲜的生蚝肉,肉质饱满有光泽,泡生蚝肉的原浆比较清澈无异味。如果泡生蚝肉的原浆已经浑浊,有异味产生,说明生蚝肉剖出的时间比较长,最好不要挑选。
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