烩面是怎么做的家用的吃法
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发布时间：2022-05-06 10:56
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热心网友
时间：2022-06-29 19:58
一、羊肉烩面
主料：饺子面400克 水200克 盐3克 羊排500克 海带适量 香菜少许 油菜1颗
辅料：大葱1段 姜1块 香叶1个 花椒十几粒 花椒2粒 草果1个 干辣椒1个 茴香几粒 盐1茶匙 香油适量
制作工艺：
1、面盆里先倒入饺子粉，盐，做烩面需要面有一定的劲度，所以选用饺子粉比较合适些。
2、分几次倒入水用筷子搅拌下
3、最后揉成面团，醒1小时，期间每隔30分钟揉一次，供揉2次，直到面团呈光滑，有劲度为止
4、用刀切成几块
5、用手按扁
6、稍微的用擀面杖擀下
7、盘里备好香油
8、先拿一块面片，两面都沾上香油
9、香油要抹的均匀些
10、然后放在盘里
11、用湿布盖上，醒1小时
12、先拿出一块
13、用手慢慢拉长
14、直到拉到一定程度
15、把面团横着放在手里
16、从中间撕
17、撕成2半
18、再慢慢拉长
19、下入锅中煮熟后，冲凉备用
20、羊排切块
21、砂锅倒入一定的水，倒入羊排
22、炖羊排的香料备好
23、用纱布包起来
24、一起和大葱，姜片倒入砂锅里
25、大火烧开，转小火炖3小时，最后加入盐，鸡精，料酒调味
26、煮好后捞出
27、用手剔掉骨头
28、直到全部剔完
29、备好食材
30、海带切丝，青菜煮熟
31、吃的时候盛些面再盛些羊肉，浇些汤汁撒些香菜即可
二、鲜虾菠菜烩面
主料：面粉1杯(200克) 菠菜汁70毫升 油菜3棵 鲜虾6只 樱桃萝卜2个 小西红柿2个
辅料：盐、生抽、香油适量
制作工艺：
1、将面粉放入和面杯中，倒入菠菜汁
2、选择劲道面条开始和面，醒面
3、结束后自动压面，压好的面条放入适量面粉防粘
4、油菜、鲜虾洗净，焯水捞出备用
5、樱桃萝卜洗净切片，小西红柿洗净对切成两半
6、冷水入锅煮沸，下入面条煮开，中途加两次水煮熟
7、然后捞出面条放入碗中，调入盐、生抽、香油调味，放入油菜、鲜虾、西红柿和萝卜片即可食用
三、三鲜烩面
材料：面粉300克 鸡肉50克 火腿50克 冬笋50克 蘑菇50克 猪油80克
辅料：盐6克 胡椒粉1克 味精1克 姜20克 葱20克 鲜汤500克
制作工艺：
1、面粉加清水调制成面团，稍 饧后擀成面皮，再切成菱形片即成面块坯;火腿、鸡肉、冬 笋、蘑菇切成薄片
2、锅中放猪油烧至120°C，下姜、葱炒出香味，加人鲜汤烧 沸，入鸡肉、火腿、冬笋、磨 菇、盐、胡椒粉煮沸出味，再 放入面坯一同煮沸即成
热心网友
时间：2022-06-29 19:58
2、天然面粉中加入2克食用盐，加水搅拌成面絮，揉成光滑的面团（面团硬一些），醒20分钟。【第一步：做烩面胚】
3、醒好的面团，再次揉光滑后，揉成圆粗状，分成大小均匀的小面剂。
4、将小面剂分别揉成光滑的椭圆形面团，按一下，擀成0.5厘米左右厚薄均匀的椭圆形面片。
5、擀好的面片上下分别刷层食用油，依次叠放在盘中，用保鲜膜（或干净的笼布）覆盖，醒2个小时以上即可（醒的时间短面拉不长），这样烩面胚就做好了。（可一次性多做些，放冰箱冷藏）
6、羊肉切成1厘米左右大小均匀的方丁，小葱、香菜切段、生姜切片备用。【第二步：炖羊肉汤】
7、锅内加凉水，放入切好的羊肉丁和大料（如想汤汁更浓白，可另加入羊脊骨和羊油）。
8、水开后5分钟，撇去浮沫，继续小火慢炖至羊肉浓烂，汤汁发白即可。
9、炖好的羊肉汤放入泡发的海带和木耳煮三分钟。
10、醒好的烩面胚，双手托起面胚的两端，轻轻拉长至喜欢的厚薄度，从中间折起，扯开成长条即可。【第三步：扯面】
11、扯好的烩面放入煮好的羊肉汤中，大火煮三分钟即可出锅，撒上小葱、香菜即可食用。
12、这样，一碗喷香、地道的家庭版烩面就做好了，喜欢吃辣的可适量加入红油辣子哟
