正宗尕面片的做法是什么?
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发布时间：2024-04-29 16:07
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时间：2024-10-02 00:23
材料准备：
高筋面粉
清水
牛肉或羊肉
白萝卜
香菜
蒜苗
葱
姜
大料（八角）
花椒
盐
酱油
鸡精或味精
辣椒油（可选）
步骤一：和面
选择高筋面粉，这是因为高筋面粉蛋白质含量高，拉出的面片筋道有弹性。将面粉倒入盆中，加入适量的清水，边加水边搅拌，直至面粉成团。然后将面团放在案板上揉至表面光滑，盖上湿布饧面30分钟左右。
步骤二：熬制牛羊肉汤
将牛羊肉洗净，放入锅中，加入足够的水，放入切好的葱段、姜片、大料和花椒，大火煮沸后撇去浮沫，转小火慢炖至肉熟烂。炖煮过程中可根据个人口味加入盐、酱油等调味料。
步骤三：准备配料
白萝卜切片或切丝，香菜和蒜苗切碎备用。将煮熟的牛羊肉切片或撕成小块备用。
步骤四：拉制面片
将饧好的面团取出，擀成大约3-5毫米厚的面饼。然后用手将面饼撕成小片，或者用刀切成小块，这些小块就是面片的雏形。接着，将每个小块面片用手掌压扁，再用手指将其拉伸成薄片，厚度大约1-2毫米，大小不一，但不宜过大。
步骤五：煮面片
在锅中烧水，水开后将拉好的面片逐个放入锅中，用筷子轻轻搅动防止粘连。面片很快就能煮熟，待面片浮起且变得透明时即可捞出。
步骤六：调制汤底
将熬好的牛羊肉汤过滤去渣，只留下清汤。根据个人口味加入盐、鸡精或味精调味。
步骤七：装碗
将煮熟的面片捞入碗中，加入煮好的白萝卜片、牛羊肉块，倒入热汤，撒上香菜和蒜苗碎，如果喜欢辣味，可以加入辣椒油。
步骤八：品尝
一碗热腾腾、汤清味美的正宗尕面片就制作完成了，可以开始享用了。
总结来说，制作正宗尕面片的关键在于面团的和制、面片的拉制以及汤底的熬制。面团要揉得光滑有弹性，面片要拉得薄而均匀，汤底则要清澈鲜美。掌握了这些要点，就能在家尝试制作出地道的尕面片了。
