三百年老酒~孤竹国酒
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发布时间：2024-05-01 20:32
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时间：2024-12-13 16:27
清朝雍正年间（1728年）杨之荣在新寨创立杨氏福泉烧锅，经六代传承，到1898年传至第八代杨荣兴（杨之荣首传给孙辈）。乐亭县解放后经过14次更名，其中，1946年，以杨氏福泉烧锅为基础组建福泉酒业公司，下辖五个分厂，从此打破了家族传承。
孤竹国酒业，地处滦河故道旁，坐落于乐亭县城西南方12. 5公里处的新寨镇，历经272年的沧桑变故，于2000年改制组建民营股份制公司，名为唐山孤竹国酒业有限公司。
孤竹国酒创始人杨之荣生于1689年，卒于1774年，经营福泉烧锅24年；后经六代传承，
到1946年（中国人民*十三军分区供给处接收）经营了194年；以后由九任厂长经营新寨酒厂，共计54年。2013年，由赵泽燃任唐山孤竹国酒业有限公司董事长。
文化底蕴与酒名来历
孤竹，又名觚竹，觚乃青铜酒器，竹即刻字用的竹简。将觚、竹（简）借代作国名，反映了“觚竹”这个方国当时有较高的文化。在商周众多的方国里， “孤竹”最有名，儒家圣人孔老夫子尊为“古之圣贤”夷齐，就是孤竹国籍。
伯夷、叔齐是孤竹国九世国君墨胎子朝的长子和三子。他俩让国相去、叩马谏伐、首阳采薇的故事，已有三千多年了，但至今仍在广为传颂。伯夷、叔齐贤德为重、礼义为先的品德和义不食周粟的气节，被后人称为“孤竹遗风”、“夷齐清风”，深受后人敬仰，尤其为那些刚正清廉、不愿随波逐流的仁人志士所推崇，就连历代帝王以及外国学者都给予伯夷、叔齐很高的评价。
夷齐远去，遗风尚存。今天，伯夷、叔齐始终受到世人的敬仰。
据*县志记载，清乾隆12年（1748年）新寨杨氏之荣其曾孙杨德润得中武举人，官拜乾隆御前侍卫。据考证杨德润于1755年陪乾隆皇帝驾船到滦河下游孤竹国故地巡访，乾隆曾观赏乐亭皮影，品尝杨氏福泉烧锅酒，倍加赞誉：“酒香人更贤”，当即钦点福泉烧锅酒拜祭孤竹国二位圣贤伯夷、叔齐，并在夷齐庙清风台，挥毫写下千古绝句：“滦水回环曲抱州，崇台百尺枕清流。乔松古籁拂衣落，快与前贤共唱酬”。从此福泉烧锅名声大振，孤竹国酒由此而得名。
乐亭皮影、乐亭大鼓、评剧与孤竹国酒有相结之缘。金天会五年 (1127年），中原皮影戏传入冀东，受到喜爱娱乐的乐亭人的欢迎，一些能歌好乐者还成为演出的参与者。在长期的演唱中，他们巧妙地把自己讲的乐亭方言、民歌、民谣、俚曲、叫卖调、哭丧调等融入影戏之中，经过加工、提炼、运用，提高了语言知音乐质量，并且还改用颇具乐亭语调特色的四弦、二胡伴奏，增加了唱腔的音色效果。那些热衷于皮影的文人儒士，把历史故事、轶事传说，以乐亭的民俗习惯、生活方式和纯正的乐亭语言，编写成影卷。因而形成了独具特色的文艺演唱形式----乐亭皮影戏，使中原皮影在冀东生根发芽，清代传遍京东。乐亭大鼓起源于清代初年，流传于河北省乐亭县的民间小调“清平歌”。相传乐亭一带的人都能歌善舞，逢年过节，都举办群众性歌舞活动和说唱活动。同时乐亭方言本身就有自然的旋律性，字声都带唱音，尾音细长回旋。乐亭大鼓历经几代艺人的反复实践，博采各种传统说唱艺术的长处，逐渐形成了独特的唱腔、板式。用乐亭乡音说唱，以三弦、铁板、鼓伴奏，是一种能说长篇大书，也能唱集锦小段，叙事抒情俱佳，深受群众喜爱的曲艺品种。其艺术高雅，板腔规范，清乾隆六年（1741）正式定为“乐亭大鼓”。评剧也在100多年前源起、诞生在乐亭，它从莲花落、蹦蹦戏，逐步发展成中国第二大剧种。艺人多懂酒文化，在从艺过程中，自然传播了酒文化，宣传了孤竹国酒。所以，这些戏曲的诞生和发展，对于孤竹国酒的兴盛发达，起到了宣传、展示和传播作用。现代孤竹国酒有蕴含影调味的系列酒一“俏夕阳”；有富有乐亭大鼓腔韵的系列酒----“一笑堂”；还有表现评剧腔调的系列酒---“同乐园”。
孤竹国酒生产用水取自公司的福泉井。据考证，福泉井始建于清代中前期，取濡水蕴藏之泉系。其泉涌湍急、奔发不息，其水质味性清冽、甘甜如醴，众人皆赞之为“福”，遂赐名“福泉”。杨氏家族与四邻世代享用，用福泉水洗头，秀发柔顺乌黑发亮；用福泉水沏茶，茶香飘逸，醇香持久；用福泉水磨制豆腐，色泽光滑，鲜美无比，且出品率高；用福泉水酿制白酒，芳香扑鼻、绵柔醇甜，回味悠长。如今福泉井历尽百年苍桑，仍清泉汩汩，滋润着孤竹国酒业及四邻八乡。
传承发展与酿酒技艺
孤竹国酒手工酿造技艺，是在商周时期酿酒发展的特定历史条件下逐渐孕育而生的，据《逸周书·王会》记载，商周时候孤竹国农业较为发达，人们已大量用粟来酿酒。1974年，在孤竹国故都今卢龙县城南阚各庄村的滦河岸边，曾发现一处商朝晚期文化遗址，出土了许多青铜器和陶器，其中陶器有盆、鬲、瓶等。
1975年又在孤竹国故地，今青龙县出土了一套宋代能够完成整个蒸馏过程的铜制白酒蒸馏器。这套蒸馏器，迄今为止是我国能够证明蒸馏酒（即白酒）最早产生年代和最早产生地域的唯一历史文物，也就是说我国蒸馏酒（即白酒）最早出现在古孤竹国。
经千年民间创制和发展，到清代初年杨氏总结民间酿酒技艺创制雏形。后经十代传承人的共同努力。不断创新和完善，逐渐形成了独特的集清蒸、混烧、老窖、大曲、多微、多轮共酵为一体的北方浓香型酿造技艺。
孤竹国酒，是运用传统手工技艺生产的白酒，它以高粱为主要原料，经发酵、蒸馏、摘酒、陈酿、勾兑而成，整个生产过程40多道工序。第一，打造特殊结构的窖池。采用已酸、丁酸菌进行人工纯种培养窖泥，然后接入钻土培养基，经封闭发酵制成老窖泥；接着采用窖墙内藏外挂的方法，使窖泥粘合牢固，抗老化；在生产过程中给老窖泥补充营养，延缓窖泥老化。这样打造的孤竹国酒发酵窖池为殊结构的双层窖底，保证生产过程中控水控气。
技艺特征与产品特色
自然环境特征。酿酒过程属生物化工过程，产品品质和特点很大程度在于自然环境。乐亭县地处滦河冲积平原，北依燕山，南临渤海，具有98公里海岸线，滦河贯穿北南入海，境内属暖温带滨海半湿润*性季风气候。优越的自然环境生长着优良的酿酒微生物菌群，为孤竹国酒的酿造提供了独特的生物基础。同时，提供了质地优良的原辅料。
水源特征：孤竹国酒业地处滦河三角洲，坐落于滦河故道旁，地下蕴藏丰富的泉水，其水质清冽，性味甘甜，是酿酒的天然好水。
工艺特征：孤竹国酒酿造过程40多道工序，绝大部分完全是由手工完成，上百年的历史全靠师承，世代相传。新中国成立后，虽不断融入现代科技，但真正的酿造技艺仍然靠师徒之间言传身带，其主要原因在于酿酒过程手工技艺，很多是靠长期实践体会才能领悟。即使在科技发达的今天，酿酒过程中很多微量成份也只能定性而不能定量：有的物质根本检测不到，只能靠人的感觉去感知，这也是酒没有质地相同产品的原因所在。因此说，酿酒手工技艺是真正的非物质文化遗产。
产品特色：感观特点，清澈透明无色或微黄；窖香浓郁、绵柔醇甜、回味悠长；低而不淡、香而不厌。内在品质特点，纯净，对人体有益成份含量丰富，有害成份低于国家规定标准，饮用安全，适量进酒能增进健康。
企业现状与荣誉称号
孤竹国酒业现已成为河北省酿酒重点企业之一，年产孤竹国系列酒3600多吨；总资产2000多万元，占地面积26000平方米，建筑面积12000平方米；现有职工100人，技术力量雄厚；拥有整套现代酿酒和仿伪设备，具有完善的检测手段；管理规范，建立健全了各项规章制度，制订了操作规程和工作标准；充分发挥百年老厂的优势，深挖传统工艺精华，融入现代科技，形成了清蒸混烧、人工老窖、多微多轮发酵的独特生产工艺。产品以中高档为主，形成了八大系列六十多个品种。以过硬的产品质量、优质的售后服务、诚实守信的经营，打造出知名品牌，深受消费者的青睐，市场占有率逐年提高，成为地方*利税大户，取得了较好的经济效益和社会效益。企业产品，成为历届“河北省消费者信得过产品”、“河北省首届特色消费者满意产品”、“河北省质量信得过产品”、“河北省中小企业名牌产品”。公司先后被评为“河北省信用优胜企业”、“河北省守合同重信用企业”、“河北省科技型企业”、“唐山市一级诚信企业”、“唐山市劳动关系和谐企业”。孤竹国商标被认定为“河北省著名商标”。
