冬干的牛肉怎么酱汁不会变色

发布网友 发布时间：2024-06-03 16:30

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热心网友 时间：2024-06-04 04:55

冬干的牛肉的酱汁可以使用醋、椒盐、花椒、料酒、姜蒜等调味料，这些调味料都不会使牛肉变色。也可以使用酱油、蚝油等做调味料，但要注意少用，以免牛肉变色。

热心网友 时间：2024-06-04 04:55

畜禽肉类牛肉的做法详细介绍牛肉的味道：畜禽肉类 牛肉的制作材料：主料：加工好的牛肉600克（1斤），食粉7.5克（2钱），松肉粉1.88克（5分），味精3.75克（1钱），盐3.75克（1钱），糖1.1克（3分），生抽酱油11.25克（3钱），清水150克（4两），鸡蛋1个，生粉11.25克（3钱），清油112.5克（3两）。 教您牛肉怎么做，如何做牛肉将加工好的牛肉600克（1斤）放入容器内，加食粉7.5克（2钱）、松肉粉1.88克（5分）、味精3.75克（1钱）、盐3.75克（1钱）、糖1.1克（3分）、生抽酱油11.25克（3钱）、清水150克（4两）、鸡蛋1个、生粉11.25克（3钱），用手捞匀，40分钟后，加入清油112.5克（3两）略捞匀，盖上保鲜膜入冷柜保存。 牛肉附方：方法一：
将牛肉片500克放下容器内，加入食粉（小苏打）6克、生抽酱油10克、干淀粉25克、清水75克，用手捞匀，40分钟后，加入清油25克封顶，盖上保鲜膜入冷柜保存。
方法二：
将牛肉片600克（1斤）放入容器内，加入食粉4.5克（1钱2分）、生抽酱油7.5克（2钱）、生粉18.75克（5钱）、清水56.25克（1两5钱），一起用手捞匀，4O分钟后，加清油18.75克（5钱）封顶，盖上保鲜膜入冷柜保存。
以此方法，还可腌制羊肉片。

热心网友 时间：2024-06-04 04:56

牛柳的腌渍：500克牛柳切长4厘米、宽1.5厘米、厚0.2厘米的片，冲净血水后用毛巾挤干水分后放入盆中，加食粉5克、嫩肉粉2克、鸡蛋液20克搅匀，并用双手用力搅打至牛柳有一定的粘度时再放料酒10克、盐3克、鸡精8克，也可适量加老抽、蚝油来增香，放入上述调料充分搅打至肉片呈现半透明状时，再加入淀粉10克拌匀，最后放入5克色拉油拌匀后放入保鲜膜内，入2-6℃的冷藏箱内静置40分钟，即可使用。
注意事项：1、牛柳不可片得太薄，否则搅拌时肉片会碎。2、牛柳片洗净血水后必须挤干水分，否则上浆后容易脱浆。3、掌握好食粉、嫩肉粉的用量，食粉过多，碱味过重；嫩肉粉过多，腌渍后容易搅碎。