论文荐读|山东农业大学果蔬采后科学与工程团队:NaCl通过调控MdAAT1影响...

发布网友发布时间：2024-06-01 15:23

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热心网友时间：2024-06-13 19:43

探索鲜美秘密

深入研究NaCl如何塑造鲜切苹果的独特香气，来自山东农业大学果蔬采后科学与工程团队的最新发现令人瞩目。作者马愫、马金伶与石晶盈教授团队合作，通过香气质量评价、气相色谱-质谱分析等精密手段，揭示了NaCl处理对鲜切苹果香气的微妙影响和调控机制。

研究发现，0.1 mol/L的NaCl短时浸泡5分钟，就能显著提升后期储存中鲜切苹果的香气评分（P < 0.05），同时抑制包装袋顶部的乙醇浓度（P < 0.05）。这种处理方式不仅保持了细胞结构的完整性，还显著上调了MdAAT1的相对表达（P < 0.05），从而影响了苹果果肉中酯类物质的比例，特别是丁酸乙酯的含量显著下降。令人惊讶的是，通过基因工程的瞬时转化，TRV2-MdAAT1-S沉默MdAAT1后，丁酸乙酯含量上升，与NaCl处理后的结果相反；而pBI121-MdAAT1过表达时，丁酸乙酯含量则相应下降，这证实了NaCl调控 MdAAT1表达的转录水平影响。

关键结论指出，NaCl在保鲜过程中的应用，不仅能提高香气质量，减少乙醇积累，还能精确调控酯类物质的平衡，为鲜切苹果的香气保留提供了新的策略。此外，它还能保持细胞结构稳定，防止香气物质过早释放，从而确保苹果在储存期间的风味持久。

山东农业大学果蔬采后科学与工程团队是一支实力强大的研究团队，由10位专家组成，其中包括2位教授，6位副教授，以及若干位青年才俊。他们致力于果蔬采后保鲜技术的深入研究，尤其在乙烯调控和保鲜技术方面成果显著。过去五年间，团队已承担多项国家级和省级科研项目，累计发表SCI论文60余篇，并获得了多项科研奖励，为果蔬保鲜领域的发展做出了重要贡献。

他们的保鲜技术和产品已经广泛应用到苹果、猕猴桃、葡萄等各类果蔬的储存保鲜，惠及全国数千家企业和商户，每年指导数百万吨果蔬的保鲜处理，为我国北方15个省市的果蔬产业进步做出了实实在在的贡献。石晶盈教授，作为团队的领军人物，她的研究不仅推动了学术进步，也为相关产业的实践操作提供了强有力的理论支持。

鲜切苹果的香气秘密，就隐藏在NaCl调控的每一个分子背后，通过这些科研团队的探索与实践，我们对保鲜技术有了更深的理解和掌握。他们的研究不仅提升了鲜切水果的品质，也为我们带来了更美好的味觉体验。