葡萄酒的酿酒方法视频教程葡萄酒的酿制方法步骤图片
发布网友
发布时间：2024-07-02 08:34
共1个回答
热心网友
时间：2024-07-28 16:48
1、将成熟的葡萄去枝，洗净，沥干。
2、2、将晾干的葡萄用粉碎机粉碎。
3、3、将葡萄液加入2％的白糖搅拌后加盖，放在35—50℃温暖处进入发酵。
4、4、过二天后，葡萄皮内已变成褐色，并浮在上面。
5、这时打开盖闻之，如有酒香气扑鼻，即可用纱布将酒渣滤去，然后加入10％的白酒和10％的白糖，搅拌后进行发酵，这时酒壶应放在阴凉处。
6、5、一个月后葡萄酒成熟，酒色呈桔*或玫瑰色，酒浓香醇，味有点酸。
7、此时过滤一次(要用多层纱布)，方可装入瓶内备用。
8、注意：1) 前列次发酵期要用玻璃瓶(2—3天) 2) 第二次发酵期要用小口塑料壶(不要随时打开瓶盖) 葡萄酒在制做后实际还处于再发酵过程中，如果把它储存在适当温度和无振动环境中，这种微生物再发酵过程就会进行得比较充分，使其口感更醇香。
9、SICAO新朝酒柜可以把箱内温度控制在红葡萄酒较佳的口感温度.范围12℃--18℃之间。
10、同时，更重要的是电子酒柜采用半导*冷技术，工作中无振动和噪音;振动会使酒内沉渣泛起，如此反复会极大影响酒的再发酵过程，导致口感变酸。
11、 原料处理。
12、先将葡萄粒快速撸下放到盆里，然后用压榨机或是手按压挤碎，整盆葡萄中有40%-50%破碎即可。
13、之后将破碎的葡萄全部倒入容器中。
14、不需要清洗葡萄，也不需要去皮或去核。
15、5升大小的容器装8斤葡萄量刚刚好。
16、 酒精发酵。
17、酿酒用的可不是普通的酵母，可从网上搜索“葡萄酒专用酵母”购买。
18、按照10斤葡萄加1克酵母的比例，将酵母倒入刚温乎的温水中搅成糊状即活化酵母。
19、再将其倒入已经提取出来的占总量5%-10%的葡萄汁中，扩大培养。
20、加入酵母后，容器里的葡萄汁会冒泡，果汁变红，整个发酵过程算正式开始啦！加入酵母的第二天，见皮渣上浮后便可以加糖了。
21、家庭酿酒而言，10斤葡萄加入半斤至一斤糖足够。
22、发酵旺盛期会持续两三天，这期间会一直往外冒着气泡，瓶子里原本乌青的葡萄汁也变成了好看的紫红色。
23、#p#分页标题#e# 挤汁压榨。
24、发酵周期即将持续5-7天，最好的辨别方法是观察瓶里不冒泡了，皮渣沉下来了，葡萄酒液颜色更深了，发酵过程差不多就结束了。
25、这时，找来干净的纱布将果汁内的皮、籽过滤取出，用滤纸再过滤一次，或待酒液静止12小时后用乳胶管虹吸方法吸出清纯酒液，装入清洁容器密封进行后发酵20-30天。
26、容器里不要有生水，后发酵期可在液面上加些食用酒精，形成保护层隔断氧气。
27、同时要避光，防止酒色氧化变浅。
28、 陈酿存放。
29、待到瓶底有沉淀物也就是平日里说的“酒泥”、“酒脚”，酒更加澄清，颜色更深时葡萄酒就可以喝了。
30、启封后可以发现酒液变澄清，上层的清纯酒液同样用虹吸或过滤的方法再提纯一次。
31、用不透光的酒瓶灌装，然后密封，存放温度最好在12度左右的环境内，酒瓶横躺或略微瓶口向下倾斜存放，可保存2年左右。
32、陈酿过程大致需要2个月左右，春节时和亲朋好友喝上一杯自酿的葡萄酒，那番情景更甚。
33、 调配饮用。
34、如果您想喝干红，那直接喝就行；如果想喝甜一点的，喝之前把上清液吸出来，根据口味加入糖或者蜂蜜调和，现配现饮。
35、切忌直接将糖或蜂蜜加入大瓶内，否则会导致二次发酵造成细菌感染。
36、想了解更多红酒知识就到“恰恰酒庄”看看吧。
37、一定要买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。
38、并且要选择紫红色的，味道很甜的成熟了的葡萄用剪刀贴近果蒂，把葡萄挨个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮；把剪好的葡萄冲洗干净，并用淡盐水浸泡十分钟左右，就可以去掉葡萄皮上的农药或其他对人体有害的物质，前面谈到葡萄伤了皮的不能用来自制葡萄酒，就是为了避免浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的口味。
39、然后再用清水冲洗一遍，再把水沥干。
40、把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例，喜欢甜一点的可以适当多放一点，搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。
41、因为夏天气温高，一般二十一天就能将葡萄酒酿好；如果气温低于三十度那就要多酿几天。
42、要注意的是，酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。
43、我不喜欢太浓的葡萄酒，所以即使气温不高，我一般二十六七天就开瓶滤渣。
44、葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都过滤掉，这就叫滤渣。
45、滤渣的工具我买的漏瓢（见图）；有的人用纱布过滤也可以，留下葡萄酒就行了。
46、要注意的是，滤渣的工具一定要严格清洗消毒，不要把细菌带到酒里面去了哦。
