李鸿章烩菜制作过程
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发布时间：2024-06-23 04:43
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时间：2024-06-23 05:45
首先，准备以下主要食材：海参、鱼肚、鱿鱼以及切成片的玉兰片和腐竹，还有熟火腿切片。
接着，处理猪肚和鸡肉：将猪肚和鸡肉与葱结、姜片、绍酒一起蒸煮，以充分入味，然后切成薄片。同时，将熟白鸡肉和熟火腿切成丝，为后续的烩菜增添口感和层次。
对于鱼肉，将其制成细腻的茸状，上味后粘上干贝丝，再蒸至熟透。然后，将制成的干贝球、各种原料，包括之前的切片和丝，一同加入到鸡汤中，烧烩以融合所有食材的美味。
最后，将烩好的杂烩盛入碗中，再蒸5分钟，让其充分吸收鸡汤的精华。蒸好后，小心地滗出原汤，用它来勾芡，形成浓郁的汤汁。这道烩菜的关键步骤就在这里，汤汁的调制是决定其口感的关键。
当这一切准备就绪，只需将勾芡后的汤汁淋在烩菜上，一道色香味俱全的李鸿章烩菜就完成了，每一口都能品尝到丰富的层次和细腻的口感。
扩展资料
据直隶官厨董茂山、王锡瑞传人、保定饮食业元老王志义厨师讲：清朝辅国重臣李鸿章官拜直隶总督兼北洋大臣，在直隶任上近三十年。1896年奉慈禧太后旨意出使欧美各国，在外数月，因不习惯西餐，很是思念家乡饮食。
