混合双色—大理石磅蛋糕做法大全
发布网友
发布时间：2024-06-27 20:51
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热心网友
时间：2024-06-30 17:30
无盐黄油180克糖粉120克全蛋液180克低筋面粉170克玉米淀粉15克泡打粉4克牛奶50克
【辅料】
细砂糖25克水50克朗姆酒15克
步骤1
软化的黄油稍微搅匀，加入糖粉先用刮刀拌至看不到干粉再用顺然打蛋器高速打发5分钟，黄油体积变大颜色变白。打5分钟之后开始加蛋，分多次加，每加一次要打发至蛋液完全被黄油吸收再加下一次，大约需要加10次，每次加完后高速打一分钟
步骤2
加入粉类,用刮刀压拌至没有干粉后分四到五次加入牛奶，每加一次都要用刮刀拌匀至面糊吸收了牛奶再加下一次，然后才开始拌面糊：刮刀擦着盆底从2点钟的方向8点钟的方向捞起，拌80—100次，一定要确实拌到位，从粗糙状变成细腻有光泽有弹性的面糊
步骤3
盛100g面糊到另外一个盆中，筛入可可粉加入10g牛奶，用刮刀拌匀成可可面糊
步骤4
将可可面糊倒回原味面糊中，用刮刀稍微拌几下，一定不要多拌哦！拌多了花纹就没了，将面糊装入裱花袋中。裱花袋剪小口，把面糊挤入两个模具中，震几下模具震出大气泡，抹平表面，把模具放入烤箱中层，上下火180度先烘烤18分钟
步骤5
在快到18分钟时蛋糕已经快裂开，你可以不管它让它自然裂，也可以在这时候划开，打开烤箱，用沾了水的刀从中间划一道，关上烤箱门后调温度：将上火调到170度下火不变还是180度继续烘烤30分钟
步骤6
蛋糕在烤的时候准备一下酒糖液：将水和糖放在小锅中煮开，放凉后加入朗姆酒即可
步骤7
蛋糕烤熟后立即取出脱模，脱模后立即刷酒糖液，在蛋糕还温热时用保鲜膜裹起来，可以室温保存，也可以冷藏至少一天最好三天等待蛋糕回油，风味更佳，当然了当时就吃也是可以的
