做肉末香菇豆腐的教程有什么?
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发布时间：2024-06-25 13:41
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时间：2024-07-01 00:50
【材料准备】
老豆腐 1块（约300克）
猪肉末 150克
干香菇 5朵（或新鲜香菇若干）
葱 1根
姜 1小块
蒜 2瓣
生抽 适量
老抽 少许
料酒 适量
盐 适量
糖 少许
水淀粉 适量
鸡精/味精 适量（可选）
香油 少许
植物油 适量
【步骤】
准备原料：将老豆腐切成小方块，干香菇提前用温水泡发后切成小丁，葱姜蒜切末备用。如果使用新鲜香菇，直接清洗后切丁即可。
焯水豆腐：在锅中加水烧开，放入豆腐块焯水1-2分钟，去除豆腥味，捞出沥干水分。
炒肉末：锅中加入适量植物油，油热后放入葱姜蒜末爆香，再加入猪肉末翻炒至变色，期间可以加入少许料酒去腥。
加香菇：将泡发好的香菇丁加入锅中，与肉末一起翻炒，让香菇吸收肉末的香味。
调味：加入适量生抽、老抽调色，根据个人口味加入适量的盐和糖进行调味。
加水炖煮：向锅中加入适量清水，水量以没过所有材料为宜，大火烧开后转小火慢炖，让肉末和香菇的味道充分融合。
下豆腐：待肉末和香菇炖煮约10分钟后，将焯好水的豆腐块轻轻放入锅中，避免破坏豆腐的形状。
收汁：继续小火炖煮10分钟左右，让豆腐充分吸收汤汁的味道。之后，调入水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。
出锅：最后，根据个人喜好可以加入少许鸡精或味精提鲜，淋上几滴香油增香，撒上葱花点缀，炒匀后即可出锅装盘。
【小贴士】
选择老豆腐（北豆腐）而不是嫩豆腐，因为老豆腐更耐煮，不易碎。
焯水豆腐可以去除豆腥味，也可以让豆腐更加紧实，不易碎。
炖煮时不要大力搅拌，以免豆腐碎裂。
勾芡前确保汤汁的味道已经调整好，因为勾芡后不宜再大幅度调味。
这样一道美味的肉末香菇豆腐就完成了，既有豆腐的细嫩，又有肉末的鲜香，再加上香菇的独特风味，是一道非常适合家庭餐桌的佳肴。
