死面包子怎么做?牢记这7字,皮柔软筋道底不烂,凉了也不硬

发布网友发布时间：2024-06-26 11:34

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热心网友时间：2024-08-07 20:01

【所需食材】
【包子皮】面粉500g，70-80度左右的热水28ml；
【馅料】荠菜约500g（或其他青菜，小青菜/包菜/豆芽/豆腐等均可）、胡萝卜2根、鸡蛋6个、食用油适量、食盐2勺、蚝油2勺、鸡精2勺、辣椒粉2勺、香油少许
【具体做法】
1、首先准备自己能找到的食材，我准备的是胡萝卜、鸡蛋和地里挖的荠菜，荠菜洗净控干水分，切碎备用，不需要切太碎，这样口感更好。胡萝卜擦成细丝，放入热油中翻炒半分钟，这样利于营养吸收；6个鸡蛋加入1小勺盐，打散后倒入热油中，快速炒成小块。所有食材准备好后，放在一起搅拌均匀，可以让荠菜裹上胡萝卜和鸡蛋上的油，形成一层油膜，减少出水。
2、加入2勺盐、2勺辣椒粉、2勺蚝油、2勺鸡精、香油少许，搅拌均匀备用。如果在馅料里加一些皮冻，就是灌汤包了，荠菜几乎不出水，爱出水的菜可以擀皮后再调馅。
3、死面包子好吃，关键之一在和面，面要软。
500g面粉加入大概280ml、70到80度左右摸起来有点烫的热水，搅拌成絮状，揉成软硬适中的光滑面团，冷天和面，水多一些、水温高一些，做出来口感会更柔软。烫面吃起来发粘，凉水和面发硬，用热水和面正好。水温用用量，可以酌情增减。
4、关键至二在擀皮，皮要薄。
面团直接就揉光滑了，不需要醒面了。直接搓成长条，切成饺子剂子大小，再擀成中间厚四周薄的包子皮，中间厚四周薄不易烂底。尽量擀薄一点，吃起来口感才会更柔软。
5、放上馅料包包子，一边捏褶子一边向上提拉，这样皮又会薄一点了。包好后是可以隐隐约约看到馅料的颜色，如果看不到，就是皮厚了，可以再薄一点
6、关键之三在于蒸，开水上锅大火蒸。
水开后，蒸屉上铺湿笼布，放入包子大火蒸10分钟，关火焖3分钟出锅。出锅如果沾笼布，可以把笼布和包子一起翻过来，在笼布下面拍一点凉水，就可以揭开包子了，底部会完整不烂。