家庭晒酱方法分享 家庭晒酱方法
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发布时间:2024-06-06 01:01
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时间:2024-06-06 01:21
家庭晒酱方法
1、把黄豆充分泡透,为的便于蒸熟。泡透后沥水。
2、蒸锅里蒸熟透,一般蒸馒头的火候和时间就行。蒸熟后端出来摊凉。
3、拌面,麦面或玉米面都行。江淮地区的拌到豆粒之间不粘黏,分开个。东北的把煮透了的豆子,在拌面过程中捣碎成团,然后成型做饼。
4、发酵,豆子铺开2厘米厚一层,豆饼就均匀排开。保持一定湿度,温度在20℃以上,40℃以下,便于发酵。这个过程在5-7天。
5、备料晒制。发酵好的豆子放入酱缸,按10斤豆2-3斤食盐,不要加碘盐或有其他添加剂的食盐,加水到完全淹住豆子。豆饼的要碎开。
6、每天早起把豆酱彻底搅拌一次,缸口用透明的物件罩住,防止蚊蝇飞虫和灰尘进入,防止雨水进入。
7、一般夏天晒20天后就有浓郁酱香,颜色也变成黄亮酱色。这时候酱就晒好了。不过很多的要延长时间,晒的时间长,味道更好。晒好的酱,装起来,一般封口就行,全程不要沾生水。
家庭晒酱方法 家庭晒酱方法分享
1、把黄豆充分泡透,为的便于蒸熟。泡透后沥水。2、蒸锅里蒸熟透,一般蒸馒头的火候和时间就行。蒸熟后端出来摊凉。3、拌面,麦面或玉米面都行。江淮地区的拌到豆粒之间不粘黏,分开个。东北的把煮透了的豆子,在拌面过程中捣碎成团,然后成型做饼。4、发酵,豆子铺开2厘米厚一层,豆饼就均匀排...
怎样用豆子发酵做豆瓣酱 家庭自制方法分享
(1)黄豆洗净用清水泡一夜,放入锅中煮软煮熟(保持棵粒完整)捞出沥干水。(2)黄豆沥干水后筛入面粉拌匀,使黄豆完全裹上面粉再放入有底盆的网篮里摊开,用布盖上放室内发酵3-4天黄豆表面长出一层白毛即发酵成功。(此时黄豆温度较高、需降温)(3)将黄豆用电风扇吹凉然后放太阳下晒至完全干...
农村大酱怎么做能好吃 东北大酱家庭自制方法分享
1、材料:黄豆、盐、水。2、先把黄豆用锅煮熟,然后用搅肉机搅碎,也不是特别的碎其中还有好多半颗的豆瓣。3、墩成二个立方体,放到阳光下面晒,要把每个面都晒干成一层壳,其实中间还是软的当六个面都晒好了,用纸包上放一段时间(里面基本上也是干的了),等待自已发酵。4、到下酱的日子,以...
家庭自制豆瓣酱的做法 家庭豆瓣酱的制作方法
1、取一斤黄豆,提前一天放在清水里洗净浸泡。2、次日,煮熟,煮烂。煮的时间尽量长一些。捞起滤干水,凉透。3、凉后,拌入半斤面粉(生的),拌均匀,用手抓起来能基本成形就可以,摊到一个底部能透气的竹扁或席子上,一手掌厚就可以了。盖上棉絮或别的,盖严厚一点为好。然后放阴凉处发酵。4...
家庭如何制作豆瓣酱
1、材料,黄豆2000克,盐10克。2、干净的黄豆倒入锅中煮到九成熟,捞出至放到盆里。3、待黄豆晾凉后,将黄豆挤成椭圆形饼。4、把黄豆饼放到太阳下晒到半干,放阴凉处大概十三至十五天,直至黄豆饼长毛。5、将长毛的黄豆饼捣碎,加入适量凉开水,搅匀。6、放到阳台上暴晒,直到黄豆酱晒至发黑。7、...
家庭豆瓣酱的制作方法 家庭豆瓣酱的制作方法简述
1、首先把晒得半干的红辣椒磨碎或剁碎,在磨好的辣椒中加入盐,白酒和菜籽油。2、然后把发酵豆瓣清洗一下,弄碎晒干。3、之后把姜剁成碎,和花椒,豆瓣碎一起拌入磨好的辣椒酱中,调好盐味。4、接着将拌匀调好味的辣椒酱放入坛中,沿坛口缓缓倒入菜籽油,至豆瓣酱与空气完全隔绝为止。5、最后密封...
黄豆酱要怎么做 黄豆酱家庭版做法
1、原料配方:黄豆100千克 面粉80千克 食盐25~30千克 生姜2千克 小茴香100克桔皮100克。2、将黄豆清除杂质后,用清水浸泡发胀,蒸熟至糊状。3、将豆料倒在席上,与面粉相混拌匀,铺成3厘米左右厚,在室温25~30℃的条件下,每天翻动一次,以后任其发酵,约三五天即可长出深黄色的菌,放到室外晒干...
农家酱怎么晒?
一、制曲:将大豆去杂、洗净、加水泡透捞出,用锅加水煮烂,放到案板上简单拦几刀,按0.5公斤大豆加一两面的比例,把面与蒸熟的大豆拌匀做成酱块,用纸包好,放在干净的木板上在室内发酵,约20余天。二、下酱:把发好的酱块表面用清水刷净。破碎成小块或碾压成粉状,放入缸内,按投放0.5公斤...
家庭晒酱方法
7、发霉的馒头晒酱的方法如下做法一1馒头掰成四瓣,在10度温度左右发酵,待发成长长的毛毛以后在太阳底下晒,边晒边掰开馒头块,待馒头块里面全晒干,没有水分以后待用2用花椒大料熬水,凉凉放盐待用在花椒水。8、夏天晒酱豆子的方法如下1挑去坏黄豆,洗净,加清水泡发2高压锅煮熟,取出沥干摊开...
家庭自制黄豆酱做法
步骤1 黄豆挑去坏的破的,洗净,加清水泡发。步骤 2 室温是24度,3小时就基本泡开了。步骤 3 高压锅煮(蒸)熟,取出沥干。步骤 4 摊开晾凉,直至豆子表面干爽。步骤 5 米曲霉与面粉混合,和豆子翻拌均匀,使每粒豆子都沾满面粉。放入筛子约2厘米厚,盖好干净棉布,底部架空,静置发酵。步骤 6...