油茶面应该如何做?

发布网友发布时间：2024-06-07 07:14

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热心网友时间：2024-06-08 02:35

油茶面是一种传统的中国面食，尤其在北方地区较为流行。它的特点是在面条中加入了油茶，即炒熟的面粉和油脂的混合物，这样做出的面条既有油润的口感，又有浓郁的香味。下面是制作油茶面的步骤：
材料准备：
高筋面粉：500克
清水：适量（约200-250毫升）
食用油：适量（约50克）
盐：少许
鸡蛋：1个（可选）
青菜：适量（可选）
肉末或肉片：适量（可选）
葱花、姜末：适量（可选）
调味料：酱油、香油、辣椒油等（根据个人口味调整）
制作步骤：
和面：将高筋面粉倒入一个大碗中，加入少许盐，慢慢倒入清水，边倒边用筷子搅拌，使面粉形成絮状。然后用手揉成面团，揉至表面光滑，盖上湿布或保鲜膜，醒发30分钟左右。
制作油茶：取一部分面粉（约50克），用小火慢慢炒至金黄色，炒的过程中要不停翻动，以免糊底。炒好后，将面粉过筛，去除颗粒，然后加入适量的食用油拌匀，制成油茶备用。
擀面条：将醒好的面团取出，分成若干小剂子，用擀面杖擀成薄片，然后折叠起来，切成细条。切好的面条撒上少量干面粉，防止粘连。
煮面条：锅中烧水，水开后下面条，用筷子轻轻搅散，防止粘连。面条煮至浮起且中间无白心即可捞出，过冷水冲凉，沥干水分。
炒制配料：锅中放油，油热后放入葱花、姜末爆香，加入肉末或肉片翻炒至变色，可以加入青菜一起炒至熟软。
拌面：将煮好的面条放入炒好的配料中，加入酱油、香油、辣椒油等调味料，快速翻炒均匀，让面条充分吸收调料的味道。
加入油茶：最后撒入事先准备好的油茶，快速翻炒几下，使油茶均匀地附着在面条上。
出锅装盘：将炒好的油茶面装盘，撒上葱花增加香气，可以根据个人喜好加入煎蛋或其他配菜。
注意事项：
和面时，水的量要根据面粉的吸水性适量调整，面团要揉至光滑有弹性。
制作油茶时，炒面粉要注意火候，以免炒糊。
煮面条时，水要充分沸腾，以免面条煮得不均匀。
炒面时要快手快脚，以免面条和配料炒老。
油茶面的关键在于油茶的制作和面条的炒制，只要掌握好这两个步骤，就能做出美味的油茶面。这道菜既可以作为早餐，也可以作为午餐或晚餐，是一道营养丰富、味道鲜美的家常面食。