刚从冰箱拿出来的冻鱼冻肉,为什么要用凉水泡而不用热水?用物理语言回...

1. 解冻鱼和肉的过程是熔化过程，这需要吸收热量。2. 冰的熔点是0摄氏度，而凉水的温度通常在15到20摄氏度之间。3. 热水的温度达到100摄氏度，这会导致冻肉外层迅速熔化，但内层却可能还未完全熔化。4. 使用凉水解冻可以保证冻肉均匀缓慢地熔化，因为热量能够逐渐传递到肉的内部和外部。

1. 当冻鱼或冻肉从冰箱中取出时，它们内部的冰晶是在快速冷冻过程中形成的。这些冰晶在解冻时会吸收周围环境的热量，这个过程称为融化潜热。因此，无论是使用凉水还是热水，它们的作用效果是相同的，都是为了提供足够的热量来使冰晶融化。2. 肉类中的蛋白质在加热时会凝固，这个过程称为变性。如果在肉类...

1.这是因为肉类食物在速冻的过程中，其细胞内液与细胞外液迅速冻成了冰，冰在化成水的过城中需要吸收热，而不是温度。在此问题上凉水和热水的作用是一样的。2. 肉类的主要成分是蛋白质，蛋白质的特性是遇热会凝固，如果在没有最终清洗前就使血蛋白质凝固细胞中间的结晶体 ，从而影响肉味道。如用...

不少人因为急于食用，将刚买回或刚从冷冻库中取出的冻肉用热水浸泡解冻，其实这样做是不科学的，正确的方法是用冷水浸泡，或将冻肉放在15度至20度的地方，使其自然解冻。这是因为肉类在速冻过程中，其组合汁液中所含的蛋白质和有机酸也完全动成冰，肉缓慢解冻，这种汁液的结晶会重新缓慢融化。还原成...

首先，把鱼解冻是熔化过程，熔化过程是要吸热的，冰的熔点是0摄氏度，而凉水的温度是0摄氏度以上(15~20摄氏度)，热水的温度是100摄氏度，而冻鱼冻肉分为内外两表层，如果用100摄氏度的热水，只会让肉的外表面快速(冰层)熔化，而肉的内表面并未熔化，如果用凉水，会让肉缓慢的熔化，由于传热效应，肉...

因为浸泡时间长,冷水也会溶出含氮物和维生素,只是溶出的数量比热水少一些。泡肉水中仍会滋生微生物,只是繁殖速度稍慢。 美国餐饮协会规定,只能用4种化冻方法: 1.冷藏室; 2.置于冷流动水下(不是用冷水泡); 3.微波炉(化冻后必须马上烹饪); 4.用冻肉直接烹饪。 这四种方法只能保证安全,不过营养素和风味不一定...

答：如果从菜市场买的是从冷库里拿出来的冻鱼，到家以后，又想马上把鱼化开，这时，有经验的人是不会用热水冲烫冻鱼的，因为热水只能使冻鱼的表皮受热，热量不能很快传导进去，外面化了，里面还是冻得结结实实的。这样不但不能很快把冻鱼化开，而且会把鱼的表皮烫热，使蛋白质变性，引起表皮变质，...

用温热水化鱼比较快！因为用热水首先接触冰冻的鱼，热水会降温，但是也同时把鱼的表面解冻了！然后水温也就成了凉水！在继续化冻鱼内部是最快的方法！这个事情已经有科学家实验过的。。说凉水化的快的人都只是用脑袋意出该来的…

从市场买回的鱼，大多数是从冷库里取出的冻鱼，加工烹制时忌用热水冲烫。因为热水只能使冻鱼表面受热，热量不能很快传导至里面。这样不但不能使冻鱼很快溶化，反而容易使鱼的表皮烫熟，使蛋白质变性，引起表皮变质。正确的做法是，应把冻鱼放在冷水中浸泡，让它慢慢溶化。为加速溶化，可在水中加点食盐。

为什么用冷水解冻比热水快 呵,你是说解冻冻肉吗~? 因为若放在热水里解冻,冻肉从热水中吸收热量,其外层迅速解冻而使温度很快升到0℃以上,此的肉层之间便有了空隙,传递热的本领也就下降,使内部的冻肉不易再吸热解冻而形成硬核。若将冻肉放在冷水中,则因冻肉、冻鸡吸热而使冷水温度很快降到0℃且部分水还会结冰。