黄原胶的应用范围是多少

发布网友发布时间：2024-06-01 20:40

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热心网友时间：2024-06-04 17:11

1. 主要用途：在工业中用作多种目的的稳定剂、稠化剂和加工铺助剂，包括制作罐装和瓶装食品、面包房食品、奶制品、冷冻食品、色拉调味品、饮料、酿造、糖果、糕点花色配品等。制作食品时，易于流动，易于倒出倒入，易于管道化，减少能源消耗。
2. 黄原胶简介：黄原胶又称黄胶、汉生胶，黄单胞多糖，是一种由假黄单胞菌属发酵产生的单孢多糖。它是由甘蓝黑腐病野油菜黄单胞菌以碳水化合物为主要原料，经好氧发酵生物工程技术生产的一种酸性胞外杂多糖。1952年，美国农业部伊利诺斯州皮奥里尔北部研究所首次从甘蓝黑腐病黄单胞菌中分离得到黄原胶。
3. 性能特点：黄原胶是目前国际上性能最优越的生物胶，集增稠、悬浮、乳化、稳定于一体。其分子侧链末端含有丙酮酸基团的多少，对其性能有很大影响。黄原胶具有长链高分子的一般性能，但比一般高分子含有较多的官能团，在特定条件下会显示独特性能。在水溶液中的构象是多样的，不同条件下表现不同的特性。
4. 应用性能：1) 悬浮性和乳化性：黄原胶对不溶性固体和油滴具有良好的悬浮作用。黄原胶溶胶分子能形成超结合带或螺旋状的共聚体，构成脆弱的类似胶的网状结构，因此能够支持固体颗粒、液滴和气泡的形态，显示出很强的乳化稳定作用和高悬浮能量。
2) 良好的水溶性：黄原胶在水中能快速溶解，具有很好的水溶性。即使在冷水中也能溶解，使用方便。但由于其极强的亲水性，如果直接加入水而搅拌不充分，外层吸水膨胀成胶团，会阻止水分进入里层，从而影响作用的发挥，因此必须注意正确使用。
3) 增稠性：黄原胶溶液具有低浓度高粘度的特性，是一种高效的增稠剂。
4) 假塑性：黄原胶水溶液在静态或低剪切作用下具有高粘度，在高剪切作用下粘度急剧下降，但分子结构不变。剪切力和粘度的关系是完全可塑的。
5) 对热的稳定性：黄原胶溶液的粘度不会随温度的变化而发生很大变化。即使在广泛的温度范围内，黄原胶的水溶液粘度也保持稳定。
6) 对酸碱的稳定性：黄原胶溶液对酸碱十分稳定，在pH为5—10之间粘度不受影响。在pH小于4和大于11时粘度有轻微的变化。
7) 对盐的稳定性：黄原胶溶液能与许多盐溶液混溶，粘度不受影响。即使在较高盐浓度条件下，仍保持其溶解性而不发生沉淀和絮凝。
8) 对酶解反应的稳定性：黄原胶稳定的双螺旋结构使其具有极强的抗氧化和抗酶解能力，许多酶类如蛋白酶、淀粉酶、纤维素酶和半纤维素酶等都不能使黄原胶降解。