扣碗酥肉有什么值得推荐的做法?
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发布时间：2024-07-02 11:56
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时间：2024-08-22 13:42
【材料】
五花肉：500克
老抽：适量
生抽：适量
料酒：适量
姜片：几片
葱段：适量
八角：2-3颗
桂皮：1小段
香叶：2-3片
盐：适量
糖：适量
水淀粉：适量
鸡蛋：1个
面粉：适量
油：适量
【步骤】
准备五花肉，将其切成大约2厘米厚的片，然后用刀背轻轻拍打，使肉片变得更加松软。
将切好的五花肉放入碗中，加入适量的老抽、生抽、料酒、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、盐和糖，搅拌均匀后腌制30分钟以上，让肉片充分吸收调味料的味道。
腌制好的肉片取出，沥干多余的水分。在一个碗中打入鸡蛋，搅拌均匀，另取一个碗放入适量的面粉。
将腌制好的肉片先在鸡蛋液中裹一层，然后再在面粉中裹一层，使其两面都均匀覆盖上一层薄薄的面糊。
锅中倒入足够的油，烧至五成热左右（约150摄氏度），将裹好面糊的肉片逐个放入锅中，中小火炸至两面金黄，捞出沥油。
炸好的肉片摆放在扣碗中，肉皮朝下，排列整齐。
将剩余的调味料和适量的水一起倒入锅中，烧开后倒在扣好的肉片上，盖上盖子，用小火焖煮约30分钟至肉片酥烂。
焖煮过程中，可以适时翻动肉片，让其更加均匀地吸收汤汁。
待肉片酥烂后，打开盖子，将汤汁稍微收浓，然后撒上葱花点缀。
取一个大盘子，将扣碗倒扣在盘子上，轻轻提起扣碗，让肉片呈现出完整的形状。
最后，将收浓的汤汁浇在肉片上，即可上桌享用。
这道扣碗酥肉的特点是肉质酥烂、味道浓郁，而且色泽金黄，非常适合作为家宴或是节日的餐桌上的主菜。在制作过程中，可以根据个人口味调整调料的比例，也可以添加其他喜欢的香料，如丁香、草果等，以增加风味。此外，炸肉时要注意火候，避免外焦里生，保证肉片的口感。焖煮时也要保持小火，让肉质慢慢变软，吸收汤汁的味道。总之，扣碗酥肉是一道需要耐心和细心烹制的佳肴，但其美味绝对值得每一分努力。
