烩菜做法

发布网友发布时间：2024-07-02 10:04

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热心网友时间：2024-07-10 15:13

烩菜，一道家常美味，根据地域和个人口味，有不同的做法。以下是三种常见的烩菜制作方法：

普通烩菜做法：选用大白菜1500克切块，河北腌熟肉250克切片，炸肉丸子和炸豆腐各150克，海带丝150克，宽粉条150克。辅料包括100克调和油、30克豆瓣酱、少量酱油、葱末和盐、味精。首先，将白菜、海带丝和粉条用开水煮软，备用。然后，热油炒肉片和葱花，加入豆瓣酱炒香，再加入其他食材，加水炖煮10分钟后转小火炖15分钟即可。

大烩菜的做法更为丰富，选用主料如猪瘦肉、豆腐、粉条或白菜、土豆，配料如花生油、花椒、姜片、大葱、大料、酱油、盐和适量水。先清洗所有食材，肉切片，豆腐切块，土豆切小块，白菜切条。在热油中炒肉，加入葱姜、大料和花椒，再加入土豆煮至水开，加入豆腐慢炖。土豆熟后，再加入白菜，最后煮至白菜熟透即可。

东北烩菜则以猪肉为主，结合多种蔬菜的烩制方法，烹饪时先将肉类和蔬菜炒制，再加入水炖煮至食材熟透。这种烹调方法灵活性强，可以根据手头的食材进行调整。

无论哪种烩菜，关键在于火候的掌握和食材的搭配，都能烹调出美味的家常菜肴。

扩展资料

烩菜是河南安阳的特色菜，分为高中低档。上等称“海烩菜”，配有海味，中等的称“上烩菜”，一般的称“行烩菜”。更大众化的还有“全汤豆腐菜”、“扁粉菜”，“酥肉皮渣烩菜”等，其中扁粉菜为市民街头早点喜食品种。安阳烩菜特点为配料丰实，汤菜一体，原料荤素、肥瘦兼有，粗细搭配。主料有蹄筋、肚片、酥肉、肉方、肉条、肉丸、皮渣、油面筋、腐竹、青菜、豆腐等。中档加鸡丸、肥肠、氽丸、玉兰片、木耳等。高档加海参、鱿鱼、海米等。烩菜也可用火锅形式现场制作。