农家炖土鸡做法大全
发布网友
发布时间：2024-07-02 23:52
共1个回答
热心网友
时间：2024-09-28 23:32
3人份鸡(土鸡，家养)半只
【辅料】
尖椒6个小葱1把姜1块八角2个桂皮1段香叶2片干辣椒5个料酒1大勺生抽2大勺老抽1大勺甜面酱1大勺食盐1小勺植物油1大勺水适量
步骤1
土鸡洗净，尖椒洗净备用
步骤2
葱姜洗净备用，干辣椒擦干净备用；八角、桂皮、香叶备用
步骤3
将土鸡斩成核桃大小的大块儿
步骤4
尖椒去籽，切成滚刀块儿备用
步骤5
葱姜切大块儿备用
步骤6
起炒锅，热锅入凉油，加入大约1大勺植物油，下入八角、桂皮、香叶，转小火慢慢煸炒至出香味
步骤7
下入鸡块，转中大火煸炒，翻炒至鸡肉变色、表皮收缩、微微起焦的状态
步骤8
加入少许料酒，继续煸炒至料酒收干
步骤9
加入生抽和老抽，翻炒均匀
步骤10
加入甜面酱
步骤11
继续翻炒至鸡肉均匀上色
步骤12
加入葱姜和干红辣椒，继续煸炒至葱姜出香味儿
步骤13
加入适量开水，水量视土鸡的品质而定，如果鸡比较老，就要多加水长时间炖煮，避免中间加水；如果鸡比较嫩，或者就用了一只普通肉食鸡，要少加水，大火煮开后打去浮沫
步骤14
转小火盖锅盖炖1到2个小时，至鸡肉熟烂时，转大火收汁
步骤15
收汁将尽时，加入尖椒
步骤16
翻炒至尖椒微微变软，再视口味加入少许盐调味，即可
