唐宋美食“毕罗”是个啥?
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发布时间：2024-07-02 23:02
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时间：2024-08-23 06:31
穿越时空的美食密码：唐宋时期的毕罗探索
在古代中国的唐宋剧集中，毕罗无疑是个常客，频繁出现在剧中主角们的美食清单上。从樱桃毕罗的甜蜜*，到蟹黄毕罗的奢华滋味，再到羊肉毕罗的醇厚口感，种类繁多的毕罗似乎代表着那个时代的饮食艺术与异域风情。
在《唐朝诡事录》中，苏无名与樱桃毕罗的缘分，以及裴家大小姐与卢凌风深夜的共享美食，都揭示了毕罗在当时社交场合中的重要地位。南宋文学家陆游笔下的国宴，更是将“太平毕罗”列入了九道精致下酒菜，足见其在皇家宴席上的赫赫声名。
然而，随着历史的长河，这种曾经风靡一时的美食似乎已悄然消失，或者改头换面，隐藏在我们的日常饮食之外。尽管无法在现代市场觅得原汁原味的毕罗，但我们可以从它的根源和演变中寻找线索，探索它的真面目。
西域的烙印与唐人的传承
“毕罗”这个名字，仿佛携带着异国的韵味，它源自古代西域的毕国和罗国。李济翁在《资暇录》中记载，毕罗的名称源于当地两大家族的喜好，而向达在《唐代长安与西域文明》中则进一步考证，毕罗是丝绸之路沿线*教民众喜爱的抓饭，承载着东西方文化的交融。
关于毕罗的形态，学术界普遍认为它是一种带有馅料的饼，或者说是烘烤的面食。无论是蒸制的软糯口感，还是烘烤的酥脆风味，都体现了古人的智慧和对美食的追求。在那个时代，美食不仅要美味，还要兼顾健康和美观，这正是盛唐气质的体现。
历史与现代的碰撞
现代学者认为，毕罗可能类似于现在的烧麦，尤其是樱桃毕罗，将传统的烧麦馅换成了樱桃，既美观又富有创新。然而，这样的食物不适合作为长途旅行的干粮，保质期和携带性都不如烤馕那样耐久。烤制的面食，如烤馒头片，因其烘烤工艺，成为了旅行中的理想选择，这一点在白居易的《寄胡饼与杨万州》中得到了历史佐证。
至于毕罗的形状，从古籍记载看，它可能是圆形，也可能是圆柱形，如同春卷，但具体样式并未有明确定论。《一馔千年》节目中重现的毕罗，呈现出的烤春卷形态，或许为我们提供了新的想象空间。
如果现代能将各种风味的毕罗推向市场，或许这失落的美食能再次焕发生机，成为餐桌上的新宠，延续千年的美食文化。毕罗，这个承载着历史与文化的美食符号，等待着我们去发掘，去品尝，去体验那穿越时空的美味旅程。
