炸东西鸡蛋液是指什么

发布网友发布时间：2024-07-02 21:40

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热心网友时间：2024-08-19 01:57

相信很多朋友在平时都有吃过鸡蛋液吧，它主要是蛋清液或者蛋黄液和全蛋液三种，每一种鸡蛋液的用途都是不一样的。对于全蛋液是比较适合用于面包的，因为在面包上面涂上鸡蛋液可以让面包发泡以及松软，口感更佳，而且鸡蛋的营养价值完全被面包吸收，适合用来油炸。
鸡蛋液是指鸡蛋去壳后经加工处理后的液体。分为蛋清液、蛋黄液、全蛋液。
蛋清液是新鲜鸡蛋经过去壳、蛋黄分离后，加工成的蛋液。蛋黄液是新鲜鸡蛋经过去壳、蛋清分离后，加工成的蛋液。全蛋液是新鲜鸡蛋经过去壳，加工成的蛋液。鸡蛋液广泛用于食品加工行业。
蛋清液具有发泡性和乳化性。广泛应用于方便面、馒头等面制品中，增加营养成分，提高面筋强度，使口感更富弹性;用于海产品(蟹肉、鱼丸、鱼卷)和肉制品(火腿肠等)中，提高制品的弹性、口感及保水乳化能力;用于糕点、饮料中提高蛋白质含量，改善口味。
蛋黄液具有乳化性、着色性、营养性，富含磷脂。广泛应用于面包、糕点、方便面、饼干、曲奇、沙琪玛、蛋卷等面类食品中，起到鲜蛋固有的作用;应用于冰淇淋中，起乳化作用，用于提高冰淇淋的保形性，并改善其风味;应用于麦片、米粉、奶粉中作调味品，增加营养、改善口味;还可用于烘焙制品、冷饮食品、调味食品、沙拉制品、肉制品中。
全蛋液广泛应用于烘焙制品、鱼糜制品、冷饮制品等。
鸡蛋液在家庭餐厨加工的使用也很普遍。在制作菜肴方面，全蛋液可用来煎炒烹炸、制作汤品;全蛋液、蛋黄液、蛋清液，均可用在烘焙(蛋糕、面包、点心等)制作上。