结合水与体相水相比较有什么不同
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发布时间：2022-05-06 17:03
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时间：2023-10-12 22:17
结合水：指存在于溶质或其他非水组分附近的、与溶质分子之间通过化学键 结合的那一部分水，可分为化合水、邻近水和多层水。
体相水：指食品中除了结合水以外的那一部分水，它分为不移动水或滞化水、毛细管水和自由流动水。
水是一切生物体生命活动不可缺少的成分，微生物需要一定的水分才能进行一系列正常代谢。各类微生物生长都需要一定的水分活度，换句话说，只有食物的水分活度大于某一临界值时，特定的微生物才能生长。
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时间：2023-10-12 22:17
1. 结合水与食品中有机大分子的极性基团通过化学键结合，而体相水则不存在这种强力的结合。
2. 结合水的蒸汽压比体相水低得多。在一定温度下，结合水不能从食品中分离出来，这使得植物的种子和微生物的孢子在很低的温度下仍能保持其生命力。
3. 结合水的冰点低于体相水，大约为-40℃，这个特性使得植物的种子和微生物的孢子在很低的温度下仍能保持其生命力。
4. 结合水不能作为溶质的溶剂，而体相水可以。
5. 结合水不能被微生物所利用，而体相水则可以为微生物所利用。
总的来说，结合水与体相水的主要区别在于它们与有机大分子的关系、物理特性以及对微生物的可利用性。
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时间：2023-10-12 22:18
体相水：指食品中除了结合水以外的那一部分水，它分为不移动水或滞化水、毛细管水和自由流动水。
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时间：2023-10-12 22:17
结合水：指存在于溶质或其他非水组分附近的、与溶质分子之间通过化学键 结合的那一部分水，可分为化合水、邻近水和多层水。
体相水：指食品中除了结合水以外的那一部分水，它分为不移动水或滞化水、毛细管水和自由流动水。
水是一切生物体生命活动不可缺少的成分，微生物需要一定的水分才能进行一系列正常代谢。各类微生物生长都需要一定的水分活度，换句话说，只有食物的水分活度大于某一临界值时，特定的微生物才能生长。
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时间：2023-10-12 22:17
1. 结合水与食品中有机大分子的极性基团通过化学键结合，而体相水则不存在这种强力的结合。
2. 结合水的蒸汽压比体相水低得多。在一定温度下，结合水不能从食品中分离出来，这使得植物的种子和微生物的孢子在很低的温度下仍能保持其生命力。
3. 结合水的冰点低于体相水，大约为-40℃，这个特性使得植物的种子和微生物的孢子在很低的温度下仍能保持其生命力。
4. 结合水不能作为溶质的溶剂，而体相水可以。
5. 结合水不能被微生物所利用，而体相水则可以为微生物所利用。
总的来说，结合水与体相水的主要区别在于它们与有机大分子的关系、物理特性以及对微生物的可利用性。
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时间：2023-10-12 22:18
体相水：指食品中除了结合水以外的那一部分水，它分为不移动水或滞化水、毛细管水和自由流动水。
