怎么做色香味俱全的毛豆烧牛蛙?

发布网友发布时间：2024-05-13 18:02

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热心网友时间：2024-05-28 22:47

毛豆烧牛蛙是一道美味的家常菜，它结合了牛蛙的鲜嫩和毛豆的清香，营养丰富，口感独特。要做出色香味俱全的毛豆烧牛蛙，需要注意以下几个步骤：
准备食材：新鲜的牛蛙几只（根据人数而定），适量的毛豆（去壳），姜蒜适量，青红椒各一两个，葱一根，料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、花椒、八角、干辣椒等调料。
处理牛蛙：将牛蛙清洗干净，去掉内脏和皮，切成适口的块。用料酒、盐和一点生抽腌制10-15分钟，去腥增香。
炒香料：热锅凉油，油温热后放入姜片、蒜瓣、花椒、八角和干辣椒，炒出香味。
炸牛蛙：将腌好的牛蛙块放入锅中，快速翻炒至表面微黄，出锅备用。这一步可以让牛蛙肉质更紧实，口感更佳。
炒毛豆：在同一个锅中，放入毛豆翻炒至表面微皱，这样可以使毛豆更容易入味。
烧制：将炒好的牛蛙重新放回锅中，加入适量的清水（没过牛蛙即可），加入生抽、老抽调色，加入白糖提鲜，大火烧开后转中小火炖煮。
调味：在牛蛙炖煮的过程中，可以根据个人口味加入盐和鸡精调味，待汤汁浓郁，牛蛙肉质软烂时，加入之前炒好的毛豆，继续炖煮几分钟，让毛豆充分吸收汤汁的味道。
收汁：待毛豆煮熟，汤汁浓稠后，可以适当调整火力，收紧汤汁，使菜品色泽更加诱人。
出锅：撒上切好的青红椒丝和葱花，翻炒均匀后即可出锅。青红椒的加入不仅增加了菜品的色彩，也增添了一丝清香和辣味。
装盘：将烧好的毛豆牛蛙装入盘中，热气腾腾，色香味俱全的毛豆烧牛蛙就完成了。
在做这道菜的时候，要注意火候的控制，牛蛙肉质细嫩，不宜煮得过久，以免肉质散架。另外，毛豆的烹饪时间也要控制好，以保持其清脆的口感。通过以上步骤，你可以在家尝试制作这道美味的毛豆烧牛蛙，享受美食带来的愉悦。