水果花青素会过滤掉吗

发布网友发布时间：2024-05-12 11:53

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热心网友时间：2024-08-01 22:58

不会。花青素是一种热敏性活性物质，它是水溶性多酚黄酮类化合物，其特殊的结构和化学成分赋予了花青素多种生物活性，这些活性物质对温度较为敏感，当所在环境温度超过一定界限后，就会失活。

热心网友时间：2024-08-01 23:04

首先我们明确一下花青素和原花青素的关系。花青素，又称花色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，属类黄酮化合物。在自然界中花青素的种类较多，主要有紫红色的矢车菊色素，橘红色的天竺葵色素，蓝紫色的飞燕草色素等。日常生活中经常会听说“原花青素”，原花青素也叫前花青素，是一种在热酸处理下产生花青素的多酚化合物。虽然两者仅一字之差，但是化学结构、颜色和存在区域存在明显区别。首先从化学结构来看，花青素属类黄酮类物质，而原花青素属多酚类物质。其次，二者在颜色上也有不同，花青素是一种水溶性色素，是构成果实颜色和花瓣的主要色素之一，可随着细胞液的酸碱度改变颜色，细胞液呈酸性时偏红，细胞液呈碱性时偏蓝。原花青素通常情况下是无色的，由不同数量的儿茶素或表儿茶素结合而成。二者存在的区域也不同，花青素广泛存在于如蓝莓、樱桃、草莓、山桑子、葡萄、黑醋栗等；原花青素广泛存在于植物的皮、壳、籽中，比如葡萄籽、蔓越莓、苹果皮、花生皮中。