酒酿馒头的做法步骤是什么?

发布网友发布时间：2024-05-10 18:05

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热心网友时间：2024-06-08 13:28

酒酿馒头是一种传统的中式面点，它结合了酒酿的香甜和馒头的松软口感。以下是制作酒酿馒头的详细步骤：
材料准备：
中筋面粉：500克
酵母粉：5克
酒酿：适量（约200克）
白糖：适量（根据个人口味调整）
温水：适量（用于和面）
做法步骤：
1. 酒酿处理
将酒酿倒入碗中，用勺子轻轻搅拌，使其均匀混合。如果酒酿中有较大的米粒，可以用筛网过滤掉，只留下液体部分。
2. 面团和制
在一个大碗中，将中筋面粉和酵母粉混合均匀。然后，慢慢加入酒酿液体和适量的温水，边加边用筷子或者手搅拌，使面粉吸收水分。待面粉基本成团后，将其转移到案板上，开始揉面。
3. 揉面
将面团放在案板上，用手掌的力量揉面，直到面团表面光滑，手感柔软有弹性。这个过程可能需要10分钟左右。揉好的面团放回碗中，盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖处进行发酵。
4. 发酵
面团的发酵时间根据温度的不同而有所变化，一般在25-30℃的环境下，需要1-2小时。面团发酵至原来的两倍大左右，用手指轻轻按压，能够慢慢回弹即可。
5. 分割和造型
将发酵好的面团取出，轻轻按压排气，然后分割成等份的小剂子。每个小剂子揉圆，然后用擀面杖擀成圆片状，对折成半圆形，或者可以根据个人喜好做成其他形状。
6. 二次发酵
将做好形状的馒头放在蒸笼布或者油纸上，保持一定的间距，盖上湿布进行二次发酵，大约30分钟，直到体积再次膨胀。
7. 蒸制
将水烧开后，将蒸笼放在锅上，中火蒸15-20分钟。蒸制时间根据馒头的大小和蒸笼的材质有所不同，需要适当调整。
8. 出锅
蒸好后，熄火，稍微等待几分钟再打开锅盖，以防馒头因为温差过大而塌陷。将馒头取出放在凉架上稍微放凉即可食用。
注意事项：
发酵时间和温度有很大关系，温度低时发酵时间需要延长。
酒酿的甜度和酒味根据个人口味调整，可以适量增减。
蒸馒头时，水开后再计时，避免水汽过早进入影响发酵效果。
二次发酵不宜过长，否则馒头容易过于膨胀，蒸制后容易塌陷。
按照以上步骤，你就可以制作出香甜软糯的酒酿馒头了。这种馒头适合早餐或者下午茶时搭配一些清淡的小菜或者豆浆，享受温馨的家常美味。