麦芽是什么样子图片

发布网友发布时间：2024-05-13 23:17

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热心网友时间：2024-05-13 23:36

1. 麦芽是由大麦种子经过发芽处理后得到的物质。
2. 麦芽的化学成分丰富，包括淀粉酶、大麦芽碱、磷脂、蛋白分解酶、麦黄酮、多种维生素（如B族和C族）、葡萄糖、麦芽糖等。
3. 在这些成分中，淀粉酶起到了关键的作用。
4. 麦芽的外观特征明显：生麦芽呈现淡黄色，形状像梭子，背面有5条脉络，腹面被内稃包围，除去内外稃后，可见1条纵沟。
5. 基部胚根处有长披针状的幼芽和许多细小的弯曲须根。
6. 生麦芽质地坚硬，断面呈白色且具有粉性。
7. 它的气味淡雅，味道微甜。
8. 炒麦芽外形与生麦芽相似，表面呈棕黄色，有时可见焦斑，具有香味，味道微苦。
9. 焦麦芽外形也类似，但表面呈现焦褐色，有明显的焦斑，闻起来和尝起来都有焦香和微苦的味道。
10. 麸炒麦芽则外表棕黄，偶有焦斑，香味扑鼻，味道微苦，带有麦芽的原始风味。