霍山黄大茶工艺流程:炒茶、初烘、堆积、烘焙

发布网友发布时间：2024-07-07 08:41

共1个回答

热心网友时间：2024-07-10 12:27

霍山黄大茶，又称皖西黄大茶，是我国著名的茶品，主要产自安徽霍山、金寨、六安和岳西等地，其中以霍山的火化坪、漫水河和燕子河地区所产最为优质。让我们深入了解一下其独特的工艺流程。

霍山黄大茶的制作工艺主要包括炒茶、初烘、堆积和烘焙四个步骤。首先，炒茶是关键环节，分为生锅、二青锅和熟锅三个阶段。生锅用竹丝扎成的炒茶扫把，通过180℃至200℃的高温，茶叶旋转翻炒以均匀受热。二青锅温度稍低，茶叶被揉捻成条，熟锅温度更低，炒制时茶叶在竹丝扫把间吞吐，形成特有的"钻把子"手法。炒制至条索紧细，香气四溢，约三四成干时，进入初烘环节。

初烘阶段是高温快速烘焙，温度保持在120℃左右，每烘笼茶叶量为2至2.5千克，每2至3分钟翻烘一次，至七八成干，茶叶稍显干燥即可。

接着是堆积，下烘后的茶叶放置在烘房内，利用热气促进茶叶的黄变和内质转化。堆积时间根据茶叶的鲜嫩度和含水量而定，一般为5至7天。堆积后，茶叶达到黄变香透的程度，便进入烘焙阶段。

烘焙是最后的提升阶段，采用明火烘焙，温度控制在130℃至150℃，快速翻动茶叶，确保火候足够，形成黄大茶特有的焦香。烘焙后的茶叶色泽油润，梗壮叶肥，滋味浓厚醇和，带有明显的焦香。

经过这四个步骤，霍山黄大茶的外形独特，色泽金黄显褐，汤色深黄显褐，叶底黄褐，整体呈现出浓厚的风味和高雅的香气。