有谁知道广东著名小吃" 肠粉"" 蒸粉"的做法,和要些什么工具,加什么料...

发布网友发布时间：2024-07-03 13:12

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热心网友时间：2024-08-21 00:03

广东肠粉,是一种米制品，又叫布拉蒸肠粉。
　　米,要选籼米,就是煮粥还可以,煮饭吃了很干,很硬,很难下咽的那种米.
　　1.米加水泡透,加少量盐和硼砂打成稠浆,(如要做成透明的肠粉可以混进适量澄面)2.往米浆里冲进沸开水,把浆烫成悬浮(不沉底)的"生熟浆"
　　它是将米浆置于特制的多层蒸笼中,或布上逐张蒸成薄皮，分别放上肉类、鱼片、虾仁等，蒸熟卷成长条，剪断上碟。加以上原料的叫牛肉肠、猪肉肠、鱼片肠和虾米(仁)肠；不加馅的则称斋肠；米浆中加入糖的叫甜肠.
　　现在广东大部分早餐店都是用白铁皮制作的专用肠粉蒸箱,把米浆倒入蒸箱的小抽屉,3分种后取出用铲子铲出肠粉.

　　如果是自己在家做，可以参照下面的办法
　　材料﹕
　　粘米粉　　 240克
　　清水　　　 4杯
　　盐　　　　 1茶匙
　　虾米(浸软)　 80克
　　葱粒　　　适量
　　粟粉　　　 2汤匙
　　生粉　　　 2汤匙
　　澄面粉　　 2汤匙
　　生油　　　 3汤匙

　　做法﹕

　　1 粘米粉、粟粉、生粉、澄面等与盐及生油混匀，再加清水调成粉浆
　　2 把一块稍大於蒸盆的白洋布洗净，浸水平铺在蒸盆上，把粉浆舀入，用手推平，撒下葱花、虾米，加盖蒸约两分钟
　　3 把蒸熟的的粉皮连同白布反转倒放於扫过熟油之金属桌面，拉去白布，把粉皮卷成肠粉，即成

　　注意：
　　油与粉混合後用水调稀，可避免油浮上，皮若硬可加水，太软再加粉。白布每蒸一次粉浆後立即清洗，才会润滑而不黐布
　　没有特制之蒸粉器，用浅底之糕盆放锅内，隔水蒸亦可

　　肠粉店做肠粉的全过程,很有一点意思.

　　第一步\打浆　　
　　有点象我们北方人家里摊煎饼用的面糊糊,只是比那个糊糊更稀一些.而且好象没放多少鸡蛋.　　
　　第二步\蒸　　
　　肠粉店的人用一种特制的薄薄的铁锅,有点象陕西人做面皮的锣锣.
　　铺一层屉布在锣锣上面,把打好的浆倒一勺在上面,锣锣下面架一个锅热开的水,蒸.锣锣最下边会放上客人点的菜馅,比如滑鸡,比如茶菇瘦肉,比如香菇斋肠等等　　
　　第三步\倒　　
　　蒸不到五分钟,蒸肠粉的工人就把锅打开,提起屉布转身放在后面工人面前的木头案板上面,这个案板上面提前摸过层清油.倒粉的工人用薄铁皮做成的刮勺前后一刮,把屉布轻轻提起,半透明的肠粉就均匀的摊在案板上了.　　
　　第四步\卷　　
　　将蒸好的肠粉,馅料上配上热水过过的生菜,卷成一卷,一个肠粉基本就完成了.　　
　　第五步\装盘
　　用一个长方型的盘,垫上生菜,装肠粉一切分为二,放在盘子里面,淋上熟过的青油和老抽,就OK了.
　　就成了我们看到的肠粉!

热心网友时间：2024-08-20 23:58

肠粉又叫布拉蒸肠粉，是一种米制品，亦称拉粉、卷粉、猪肠粉（因形似猪肠）
1.将老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三个小时以上（目的是使老包米吸收肠粉适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长）。
　　2.将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。
　　3.将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀。
　　4.冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10：1左右，加入精盐。
　　5.抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（可适当添加碎肉或鸡蛋等），其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。
　　特点：软润爽滑，入口弹口，色白甘香，回味无穷。（都城肠粉主要的品尝肠粉味道，馅料比较少，肠粉比较细条）

热心网友时间：2024-08-21 00:04

热心网友时间：2024-08-21 00:01