制作肉沫花卷有哪些需要注意的?

发布网友发布时间：2024-07-03 05:05

共1个回答

热心网友时间：2024-07-08 23:36

制作肉沫花卷需要注意以下几点：
选材：选择新鲜的猪肉，最好是五花肉，因为五花肉肥瘦相间，口感更佳。同时，要选用高筋面粉，这样做出的花卷口感更有弹性。
制作面团：将面粉和水按照比例混合，揉成光滑的面团。面团的硬度要适中，不能太硬也不能太软。揉好后，盖上湿布，醒发一段时间，使面团更加柔软。
制作肉沫：将猪肉切成肉末，加入适量的生抽、老抽、料酒、盐、糖、五香粉等调料，搅拌均匀。可以根据个人口味调整调料的比例。搅拌好的肉沫要腌制一段时间，让肉沫充分吸收调料的味道。
擀面皮：将醒发好的面团分成若干小剂子，用擀面杖擀成薄片。擀面皮时要注意厚薄均匀，边缘要比中间薄一些，这样包出来的花卷才会更加美观。
包裹肉沫：将擀好的面皮铺在案板上，均匀地撒上一层肉沫。然后将面皮从一端开始卷起，卷成圆柱状。卷的时候要用力均匀，不要卷得太紧，以免花卷内部的肉沫被挤出来。
制作花卷：将卷好的圆柱状面团切成若干段，然后用筷子从中间压一下，使两端翻起，形成花卷的形状。压的时候要注意力度，不要太用力，以免将面团压断。
发酵：将制作好的花卷放在蒸锅里，盖上锅盖，进行二次发酵。发酵的时间要根据温度和湿度来调整，一般来说，夏天发酵时间较短，冬天发酵时间较长。发酵至花卷体积变大，手感变轻即可。
蒸制：将发酵好的花卷放入蒸锅，大火蒸制约15-20分钟。蒸制时间要根据花卷的大小和蒸锅的火力来调整。蒸好后，关火，稍微闷一会儿，再打开锅盖，以免花卷因温差过大而塌陷。
出锅：将蒸好的肉沫花卷取出，放在盘子里，稍微晾凉即可食用。肉沫花卷可以搭配一些蔬菜或者汤羹一起食用，口感更佳。
总之，制作肉沫花卷需要注意选材、制作面团、制作肉沫、擀面皮、包裹肉沫、制作花卷、发酵、蒸制等各个环节，只有每个环节都做到位，才能做出美味可口的肉沫花卷。