古树晒红茶口感特点,云南古树晒红茶介绍
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发布时间：2024-07-04 00:49
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时间：2024-07-04 11:24
云南有一种采用日光晒干的红茶，名为晒青红茶。这种茶，茶汤黄红明亮、轻盈剔透，香气不张扬、较为内敛，有太阳味，汤质比较柔滑、甘甜，颇受茶友喜爱。下面倍领网就来介绍一下介绍古树晒红茶口感特点，并比较一下古树红茶和古树晒红茶的区别。
一、晒红是什么？
顾名思义，所谓晒红，是采用日光晒干，不用烘焙的红茶，名为晒红。关于云南晒红的起源主要有四种说法，各有依据和道理。
1、云南晒红源于红汤茶
支持这种观点的人认为，云南晒红起源于二十世纪上半叶云南销售给藏区经过潮水发酵的红汤茶。
2、晒红为茶农自创
在云南茶山上有这样一种说法，近几年因农户个体缺乏烘干提香的设备和技术，便采用雷同于普洱茶日光晒干干燥工艺加工，进而逐步形成的一种特殊工艺的红茶，这就是云南晒红。
3、古树晒红为*时期的传统制茶工艺
持此类观点的人，其依据是《中国热带植物第一编》这本*古书。
4、晒红源于太和甜茶
太和甜茶是普洱太和人在长期的生活实践中，结合地方茶资源、民俗文化、气候特征而独创的茶，至今有三百余年的历史，其最大特点是甜。现普洱市镇沅县振太乡史称太和。
二、晒红的工艺与特点
众所周知，红茶是一种全发酵茶，基本都有萎凋、揉捻、发酵、干燥四个典型环节。最后一个环节干燥，是将发酵好的茶坯采用高温烘焙，迅速蒸发水分，以达到保质干燥的过程。
高温能迅速钝化酶的活性，停止发酵；蒸发水分、缩小体积、固定外形、保持干度以防霉变；散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，以获得红茶特有的甜香，也就是所谓的提香。这种干燥过程一般采用机器烘干或碳火烘焙完成。
而晒红的工艺是：萎凋、揉捻、发酵（偏重于有氧轻发酵）、晒干（日光干燥）。
滇红与晒红在制作工艺上最大的不同就是干燥方式：滇红在发酵后采用高温烘干的方式干燥，并起到提香的作用。
而晒红采用普洱茶的阳光自然干燥，发酵比较偏重于有氧轻发酵，使其在发酵的同时伴随着部分氧化作用，在发酵度方面低于主流红茶，保留了部分活性物质形成介于乌龙茶和主流红茶之间的独特风味。
这样一来晒红就兼具了红茶与普洱茶的特点，其最大特点是苦涩不显，香甜滑，回甘强，口感别具特色与风味。
三、普洱晒红的制作要点
1、鲜叶
鲜叶必须有一定成熟度，以一芽二叶为佳。晒红茶主要采用乔木大树茶原料为主。采用传统型种养方式采摘，大多属高山茶，茶树休眠期长，生长环境良好，内含物质积累丰富，所制产品香、甜、滑，耐泡，耐储存。存后变化丰富，品饮效果更佳。为发挥晒红的比较优势，大树茶可作为晒红的主要原料。
其内含物质丰富，存放后茶汤饱满，甜度高，并且有自己的特点山头韵，极具品饮性。
2、日光自然萎凋
晒红萎凋介于传统红茶的萎凋与普洱茶（晒青）摊晾之间，讲究新鲜及时，以青草气去，花香显，鲜叶柔弱并带有一点粘性，萎凋工序即告完成。
3、发酵
晒红偏重于有氧发酵，轻于发酵。发酵时间可以灵活掌握，以变色生香这一主要指标来判断是否发酵到位。以易武古树晒红原料发酵为例，以6到8个小时之内为宜。
4、晒干
跟普洱晒青毛茶工艺相似，但毛茶水分要低于晒青毛茶，即晒得更干，否则容易产生返青现象。
5、压制
参照普洱茶压制工艺，可压制成饼茶或者砖茶，节省空间，便于存放。
6、存放
突破了传统红茶36个月保质期的*，是一种能够长期存放，越陈越香的茶。（发酵后的古树红茶，散茶条索粗壮，类似于生茶）
7、香气
当年新制的晒红略带淡淡的青涩味，花香自然幽雅，留杯不张扬，茶汤橘黄透亮，叶底黄褐鲜活，甜滑顺口。陈放一年左右，青涩味渐去，带甜味的花香更显，汤色加深。存放三年后，香气馥郁，汤色橙红，此时茶黄素与茶红素得到有效转化，品饮效果非常不错。有一定年份的晒红香气陈中带甜，汤色深红，口感醇滑。
8、口感
从存放后口感变化上讲：晒红香是隔年香，具有类似普洱茶越陈越香的特点。刚加工完成的晒红有青涩味，口感不是最佳，经陈化后，香气口感会有明显的提升。存放几年后，还会产生陈香，别具特色。
四、晒红的原料要求
1、台地茶
内含物质积淀不够，做出来口感不够饱满，存放一段时间品饮，冲泡次数不如荒地茶、古树茶，不耐泡；香气飘浮淡薄，苦不化，涩更显。不主张用台地做晒红，其更适合做标准绿茶。
台地茶园可以通过生态留养、乔木型放养，采用传统的采养模式，也可升级为晒红的主要原料基地。
2、荒地茶
采用传统型种养方式采摘，大多属高山茶，茶树休眠期长，生长环境良好，干物质积累丰富，所制产品香、甜、滑，耐泡，耐储存。存后变化丰富，品饮效果更佳。为发挥晒红的比较优势，荒地茶可作为晒红的主要原料。
3、古树茶
古树原料也适制晒红，但价位太高。一些名气不大，价位不高的古树茶区的古树茶将是晒红的顶级原料来源，可开发晒红的高端市场。
古茶树因往往采用传统型古树采养模式（藤条茶采养模式），其鲜叶往往带有许多老叶、硬梗、马蹄，外观不佳，做普洱生茶成品率不高（因为要捡剔*、长梗等），而做晒红不刻意要求这些，相反就因为按传统模式采摘的古树鲜叶成熟度高，内含物质丰富，有梗带马蹄，存放后茶汤饱满，甜度高，更具品饮性。
五、古树红茶和古树晒红的区别
1、工艺差别
古树红茶工艺流程：萎凋，揉捻，发酵，烘干。
古树晒红工艺流程：萎凋，揉捻，发酵，晒青。
古树晒红茶是将传统的干燥方式的烘干，改为晒青，这有助于保留茶叶内部分酶和微生物活性，为古树红茶的后期存储转化提供物质基础；同时，晒青有助于保留茶叶内一些活性高物质，避免经过高温烘干时被破坏。而且，晒青时茶叶内物质转化与高温烘焙时也不同，使得晒青红茶滋味香气会更为丰富多变一些。
2、原料差别
古树红茶：以云南地界内树龄100或300年以上，树龄较大能够称之为古茶树的鲜叶为原料，以大叶种古树茶菁为主。
古树晒红：以云南地界内树龄100或300年以上，树龄较大能够称之为古茶树的鲜叶为原料，以大叶种古树茶菁为主。
两者都以古树茶茶菁为原料。
3、滋味差别
古树红茶：古树红茶以古树茶茶菁制作而成，因古树茶菁内含物质更为充足，所以发酵之后茶汤汤质会更为淳厚、饱满度会更佳。
古树晒红：古树晒红茶以古树茶菁为原料，制作工艺上与前者的差别在于其干燥方式为晒青。所以口感上显著差别之一就是，古树晒红茶的滋味口感更为清新自然，茶性相对温和，没有燥火感，同时保有类似生茶的回甘生津。
4、存储价值差别
古树红茶是以高温烘焙干燥，茶叶内有助于茶叶后发酵转化的活性酶和的微生物，基本都在高温烘焙时被杀死或灭火，所以基本不具有后期存储价值。
并且，经过烘焙之后，茶叶内沸点较低的青草气味等会挥发掉，整体香气滋味得以被激发提升，这时品饮香气最盛，滋味最为浓郁，长期存储香气会逐步消散，滋味也会变得寡淡，反而不利于品饮。
另一方面，古树红茶是全发酵茶，经过全发酵之后茶叶内含物质转化程度较高，没有再次存储转化的必要，最佳品饮期也多在3年之内，时间过长品饮滋味和价值随之降低。
而古树晒红茶，不经过高温烘焙，茶叶内活性酶和微生物都得以保留，从而保留了后期存储转化价值，有的古树晒红茶还会压制成与普洱茶相似的茶饼，让香气聚合不容易流失，使后期存储价值更大。
以上就是关于古树晒红茶有哪些特点的介绍了。
