炸鱼丸制作过程

发布网友发布时间：2024-07-03 09:15

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热心网友时间：2024-07-16 20:58

首先，将新鲜的鱼肉用刀背剁成细腻的末粒，然后加入蛋清、味精、适量的盐、胡椒面和料酒，再加入清汤，搅拌均匀。为了提升口感，还需要额外添加淀粉，使其更加粘稠。

接着，鱼片需要进行处理，用精盐和料酒腌制片刻，以去腥增香。冬笋和葱姜则切成细丝，为后续的烹饪增添风味。

在热油中，炸制的技巧至关重要。将油烧至六七成热，将鱼尾提起，先裹上干面粉，再均匀涂抹上淀粉糊。用右手拎着鱼尾，左手则在鱼身上不断浇油，这样能让鱼丸更好地定型。当鱼丸成型后，松手放入油锅，炸至金黄酥脆。为确保口感，炸两次，第一次让鱼丸定型，第二次使其更酥脆。

在另一个锅中，加入底油烧热，放入葱姜丝和笋丝，再加入适量的调料和一碗汤汁，烧沸后勾芡，但要保持稀一些的质地。最后，将炸好的鱼丸捞出，装盘，淋上半勺热油，再将这碗芡汁缓缓浇在鱼丸上，伴着“滋滋”声，一道美味的炸鱼丸就完成了。