港式蛋挞简单做

发布网友发布时间：2024-07-03 09:50

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热心网友时间：2024-07-14 05:48

材料:
蛋挞皮壳材料：（约可做24个份量-圆形蛋挞模 7cm x 3cm )
做法:
A）蛋挞皮制作方法
A1。先待牛油置软化，和面包油用搅拌器分两次加入糖霜用慢速打匀，直至变浅色。
再分2次加入打散的蛋汁，慢速打匀。
A2 。分两次筛入面粉，用刮匙慢慢搅拌均匀。
A3。用手指尖轻捉，搓匀成一粉团。
A4。再把粉团搓圆，包起放进冰箱冷冻30分钟。
B）蛋馅做法/Egg Custard：
B1。先把90g糖和150g热水拌匀至糖完全溶解，加入3汤匙牛奶粉拌均，再加入130g的冰水，加入1/2茶匙白醋，1/4茶匙食用黄色素（最好别用黄色素）, 凡尼拉香精酒。放凉透备用。
B2。再把2只鸡蛋+3个蛋白（做蛋挞皮剩下的）打匀后加入牛奶糖水内，轻轻搅至完全混和。
B3。用筛子过滤蛋汁，隔去蛋汁中的粒粒和泡沫，便成为蛋汁。（总共600ml的量，不够可加些凉水）
C. 铺蛋挞皮：（冷藏30分钟后）
C1。把粉团分成每颗28~33g的小面团。(有的人喜欢比较厚实的饼皮，有的则喜欢皮薄馅多的，因人而异，自己斟酌粉团的大小）注意：记得要在蛋挞杯模子内涂上一层面包油，防蛋挞粘黏难脱模。
C2。把粉团稍微压扁，放在蛋挞杯内，用大拇指压好蛋挞皮备用。压的方法：是由挞底开始，一边压扁，一边转蛋挞杯。然後把面团轻轻向杯子周围按压，尽量压成厚薄均匀的模样。
D. 焗烤蛋挞方法：
D1。用上下火先预热烤箱至175度C，在烤箱中层烤蛋挞皮壳至半熟（烤约8～10分钟），或烤至挞皮变成白色（千万别等到变金黄色，因为这样的话，烤到最后蛋挞皮上部就会变焦黑了）。
注意：如果你的烤箱不能分别开关上下火，就省略烤蛋挞皮至半熟这个步骤. 直接跳入第D2步骤，把蛋液倒入铺好的蛋挞皮内，放入预热180度C的烤箱内焗烤，这样成品比较不会烤焦。
D2。取出烤至半熟的挞皮壳，小心倒入蛋汁至8分满
D3。放入烤箱内下层继续烤15～20分钟。（每家的烤箱状况都不一样，所以第一次做蛋挞时一定要自己仔细观察，捉时间点，做记录）
D4。焗烤至见蛋汁稍微胀起。（第12分钟开始，人别走开，要专注观察，以免后悔莫及！）注意：跟上图比较一看，就能看出蛋馅已经出现膨胀的状况了。不能让蛋馅膨胀太过高，不然烤好后蛋馅的表皮会皱皱的，影响卖相！！）
D5。看到蛋汁稍微胀起时，打开焗炉的门一分钟降温，接着关掉上火，只用下火，把烤炉温度调低至约 150度C。（不能控制上下火的烤箱也是一样作业，开炉门降温，把温度调低至150度左右继续烤）
D6。然后别紧闭烤箱门，在把烤箱门关剩下1吋宽的情况下继续焗烤多10～15分钟，或直至蛋馅烤熟为止。
D7。怎么判断蛋馅熟了没？很简单，用支牙签插入蛋馅内，牙签可以自己竖立起来，即是熟透。
D8。把烤好的蛋挞拿出烤箱，放置2~3分钟，稍微凉些后就要赶快脱模，把脱了模放在铁架上凉透，以免蛋挞底部回潮湿软，食用前用纸杯垫着
小贴士：
1. 别一次就烤好24个蛋挞，然后又把吃不完的蛋挞留到隔天吃，这样蛋挞的口感会变得很差。
2. 烤了10分钟的蛋挞皮冷却后可以收在冰箱内3～4天没问题的，所以在准备蛋液时，就依所需要的分量调配就好。1只蛋 = 8个蛋挞的分量，其他的材料都除以3就行啦。
欲看详细制作图片，请到我的博客看看：
http://mommykhoo.blogspot.com/2012/04/blog-post_14.html
http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101ab25.html
港式蛋挞简单做
材料:
蛋挞皮壳材料：（约可做24个份量-圆形蛋挞模 7cm x 3cm )
做法:
A）蛋挞皮制作方法
A1。先待牛油置软化，和面包油用搅拌器分两次加入糖霜用慢速打匀，直至变浅色。
再分2次加入打散的蛋汁，慢速打匀。
A2 。分两次筛入面粉，用刮匙慢慢搅拌均匀。
A3。用手指尖轻捉，搓匀成一粉团。
A4。再把粉团搓圆，包起放进冰箱冷冻30分钟。
B）蛋馅做法/Egg Custard：
B1。先把90g糖和150g热水拌匀至糖完全溶解，加入3汤匙牛奶粉拌均，再加入130g的冰水，加入1/2茶匙白醋，1/4茶匙食用黄色素（最好别用黄色素）, 凡尼拉香精酒。放凉透备用。
B2。再把2只鸡蛋+3个蛋白（做蛋挞皮剩下的）打匀后加入牛奶糖水内，轻轻搅至完全混和。
B3。用筛子过滤蛋汁，隔去蛋汁中的粒粒和泡沫，便成为蛋汁。（总共600ml的量，不够可加些凉水）
C. 铺蛋挞皮：（冷藏30分钟后）
C1。把粉团分成每颗28~33g的小面团。(有的人喜欢比较厚实的饼皮，有的则喜欢皮薄馅多的，因人而异，自己斟酌粉团的大小）注意：记得要在蛋挞杯模子内涂上一层面包油，防蛋挞粘黏难脱模。
C2。把粉团稍微压扁，放在蛋挞杯内，用大拇指压好蛋挞皮备用。压的方法：是由挞底开始，一边压扁，一边转蛋挞杯。然後把面团轻轻向杯子周围按压，尽量压成厚薄均匀的模样。
D. 焗烤蛋挞方法：
D1。用上下火先预热烤箱至175度C，在烤箱中层烤蛋挞皮壳至半熟（烤约8～10分钟），或烤至挞皮变成白色（千万别等到变金黄色，因为这样的话，烤到最后蛋挞皮上部就会变焦黑了）。
注意：如果你的烤箱不能分别开关上下火，就省略烤蛋挞皮至半熟这个步骤. 直接跳入第D2步骤，把蛋液倒入铺好的蛋挞皮内，放入预热180度C的烤箱内焗烤，这样成品比较不会烤焦。
D2。取出烤至半熟的挞皮壳，小心倒入蛋汁至8分满
D3。放入烤箱内下层继续烤15～20分钟。（每家的烤箱状况都不一样，所以第一次做蛋挞时一定要自己仔细观察，捉时间点，做记录）
D4。焗烤至见蛋汁稍微胀起。（第12分钟开始，人别走开，要专注观察，以免后悔莫及！）注意：跟上图比较一看，就能看出蛋馅已经出现膨胀的状况了。不能让蛋馅膨胀太过高，不然烤好后蛋馅的表皮会皱皱的，影响卖相！！）
D5。看到蛋汁稍微胀起时，打开焗炉的门一分钟降温，接着关掉上火，只用下火，把烤炉温度调低至约 150度C。（不能控制上下火的烤箱也是一样作业，开炉门降温，把温度调低至150度左右继续烤）
D6。然后别紧闭烤箱门，在把烤箱门关剩下1吋宽的情况下继续焗烤多10～15分钟，或直至蛋馅烤熟为止。
D7。怎么判断蛋馅熟了没？很简单，用支牙签插入蛋馅内，牙签可以自己竖立起来，即是熟透。
D8。把烤好的蛋挞拿出烤箱，放置2~3分钟，稍微凉些后就要赶快脱模，把脱了模放在铁架上凉透，以免蛋挞底部回潮湿软，食用前用纸杯垫着
小贴士：
1. 别一次就烤好24个蛋挞，然后又把吃不完的蛋挞留到隔天吃，这样蛋挞的口感会变得很差。
2. 烤了10分钟的蛋挞皮冷却后可以收在冰箱内3～4天没问题的，所以在准备蛋液时，就依所需要的分量调配就好。1只蛋 = 8个蛋挞的分量，其他的材料都除以3就行啦。
欲看详细制作图片，请到我的博客看看：
http://mommykhoo.blogspot.com/2012/04/blog-post_14.html
http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101ab25.html
港式蛋挞
材料:
面粉50克，猪油100克(油皮)，面粉50克，猪油8克，水29克(水皮)，鸡蛋液75克，糖水150克，淡奶少许
做法:
1、把材料1，2分别揉成团，擀成长方形片状，包上保鲜膜，水皮冷藏，油皮冷冻约60分钟
2、案板上撒薄粉，将水皮移至案板上，油皮放在水皮上，将面片一折三，擀开，再一折四，擀开，如此重复两次，包上保鲜膜冷藏20分钟，再擀成片状，用圆形饼干模将面片切成圆形，放入蛋挞模中，用手将面片捏成蛋挞模形状，入冰箱冷冻10分钟
3、把材料3拌匀，倒入挞皮中，装七分满，放入预热200度烤箱，烤20分钟
小诀窍
糖水:白砂糖100克,水150克
倒入锅中煮到糖完全熔化即可
港式蛋挞皮
材料:
面粉（plain flour） 225克
做法:
1、先把牛油置於室温中待软化。用电动打蛋器打烂，分两次加入糖霜用慢速打匀，直至变浅色。
2、分两次加入打散的蛋汁，慢速打匀。
3、然後加香油拌匀。分两次筛入面粉，搓匀成一粉团（见图）。
4、将面团用棍揉开压平一块，约半公分薄。用cookie cutter 割出比挞壳小一点的面团。把皮放在挞壳内，用两只大拇指压好挞皮备用。压的方法：是由挞底开始，一边压扁，一边转挞壳。
5、然後把面团轻轻向周围按压成厚薄均匀的模样（见图）。这步骤很好玩呢！好像玩泥胶玩具一样。所谓功多艺熟，做多几次就会满意罗！
自己做港式蛋挞皮
材料:
面粉（plain flour） 225克
做法:
做法
1、先把牛油置於室温中待软化。用电动打蛋器打烂，分两次加入糖霜用慢速打匀，直至变浅色。
2、分两次加入打散的蛋汁，慢速打匀。
3、然後加香油拌匀。分两次筛入面粉，搓匀成一粉团（见图）。
4、将面团用棍揉开压平一块，约半公分薄。用cookie cutter 割出比挞壳小一点的面团。把皮放在挞壳内，用两只大拇指压好挞皮备用。压的方法：是由挞底开始，一边压扁，一边转挞壳。
5、然後把面团轻轻向周围按压成厚薄均匀的模样（见图）。这步骤很好玩呢！好像玩泥胶玩具一样。所谓功多艺熟，做多几次就会满意罗！
圣安娜饼屋——港式蛋挞
材料:
黄油：90g
做法:
1、准备好所需要的材料。
2、打蛋盆内放入黄油、糖粉，用打蛋器搅拌至颜色变浅。
3、加入蛋液后继续搅拌，直到完全融合
4、加入淡奶，继续搅拌至融合
5、最后筛入面粉，拌匀
6、把面团放入冰箱内冷藏至少一小时
7、混合蛋羹的材料，倒入容器内盖上保鲜膜放冰箱冷藏一晚
8、面板上撒少许低筋粉，把面团取出放到面板上，擀成厚约0.4cm面片，用比蛋挞模大一圈地慕斯圈或是塔圈按出塔皮，放到蛋挞模内，用手或用擀面杖轻轻按压，使塔皮厚薄均匀，全部的塔皮放入塔模内后，放入冰箱冷藏
9、烤箱预热250c
10、取出塔皮和蛋液，把蛋液倒入塔皮内，放入烤箱，约10分钟，塔皮边缘变成浅棕色即可，或根据自家烤箱适当加减时间，取出晾凉
小诀窍
提示：
1 塔皮一定要薄，除了擀至塔皮的方法，还可以把面团均匀的分成若干份（我的塔模是7.3*4*2.2大小，一共分了15份），用手往塔模里转圈按压的方法，但是要主要厚薄均匀
2 蛋液最好冷藏一晚，据饼屋的人介绍这样材料的味道很均匀的融合，我试过冷藏一个小时，好像有点差别，但是不大
葡式蛋挞和香蕉蛋挞
材料:
淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低粉15克，炼乳15克
做法:
1.淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解（用不锈钢盆，直接放在炉子上加热即可）。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀即可。
2.用筛子过滤蛋挞液，我的面粉没有过筛，所以块块较多，呵呵。香蕉切丁，蛋挞皮码在烤网上面。
3.蛋挞皮内加几块香蕉丁，其余几个不放，这就是两种味道哦！实践证明，加香蕉丁的也很好吃，有点酸酸的味道！你们也可以试试！倒入虑好的蛋挞液，烤箱预热220度，中层烤25分钟即可。
简单做出滑嫩白切鸡
材料:
嫩三黄鸡1050克，姜25克，水1200ML（按鸡体大小酌情放），黄酒10克，
做法:
1、嫩三黄鸡拔毛开膛剖洗干净（小贩可代做），把鸡反复清洗，鸡胗、鸡肝、鸡心也清洗干净，去掉体内大块鸡油留烧其它菜用；
2、把鸡如图对剖两半，鸡腿、鸡翅、鸡颈分别剁下，生姜切成片；
3、准备一大锅，注入水烧开；
4、水开后，把鸡部件和生姜片放入，倒黄酒，盖上锅盖大火煮14分钟；（我开始用千泽TS-20FV1电磁炉煎炒最大档的火力，水开后减小了一档。）
5、煮至中途时，可开盖一次把鸡翻面，盖盖继续煮完14分钟，然后关火，闭盖静置15分钟再打开锅盖；
6、捞出鸡块晾凉或者放到冰箱里冷藏10分钟，最后切成鸡块；（刀、案板都要清洗干净，家庭里最好备用一块专切熟食的工具案板）
7、把所有调料做成调料汁，鸡块蘸汁吃。（剩下的鸡汤不要倒掉，过滤后留作汤底或取一些作蘸料汁）
小诀窍
1白切鸡首选嫩三黄鸡。个人不主张选用土鸡而偏向用饲料养的嫩三黄鸡，因为饲料鸡鸡龄短，它们的肉质普遍偏嫩，切合白切鸡要求口感嫩滑这一特点。土鸡肉是鲜，更适宜煲汤清炖;
2鸡不能太大，2斤左右最好，煮这个重量的三黄鸡，一般不须超过15分钟。
3把鸡剁成几大块下锅熟得快。
4一定要鸡块冷却后切小块，热时切，鸡肉会散。
5如果喜欢吃有血丝那种，时间可以再减短。
山林厨房的赣菜专栏：http://gancai.abang.com/
山林厨房的博客：http://blog.sina.com.cn/sltonghua
简单做法@@南瓜饭
材料:
原料：
做法:
做法：
1）南瓜去皮洗净，切块。
2）将南瓜放入烧开水的蒸锅中，盖上锅盖，大火隔水蒸熟。
3）蒸熟的南瓜取出，压成南瓜泥。（我压的还有些南瓜块）
4）把大米淘洗干净，注如比平时多一点水。
5）南瓜泥倒入饭锅里。
6）把南瓜泥和大米一起搅拌均，像平时一样煲饭即可。
小诀窍
贴心密语：
注：肚子容易涨风的人不宜多吃
啤酒鸭-的家庭简单做法
材料:
鸭块、啤酒、姜蒜、花椒、干红辣椒、八角、桂皮、生抽、老抽、白糖、盐、胡椒粉。
做法:
1、鸭子洗净剁块后焯水备用。
2、锅中放少许底油，下姜蒜片，干红辣椒，八角，桂皮，花椒炒香。
3、倒入鸭块翻炒。调入生抽，老抽，少许白糖炒匀。（这一步就一直炒到你觉得再不加水就不行了为止）
4、加入能没过全部鸭块的啤酒，放盐调味，大火烧开后盖上锅盖焖40分钟左右。
5、再大火收汁，撒少许胡椒粉即可。
简简单单做鱼香肉丝
材料:
材料：猪肉，木耳，胡萝卜
做法:
1，先把猪肉，木耳，胡萝卜切成丝,用淀粉和少许的盐腌一下肉丝。
2. 葱姜蒜切碎，放盘子里备用
3，准备一个大勺和一个小勺做酱汁，按下面比例调匀：1大勺糖，1大勺醋，2大勺酱油，1小勺鸡精，1大勺淀粉，3大勺水
4，放油热锅，放肉丝翻炒至熟，然后把肉拿出锅
5 放姜，蒜，剁辣椒入锅翻炒几下，接着放入胡萝卜丝，葱和木耳继续翻炒一分钟，然后放入肉丝翻炒两三分钟，最后放入调好的酱汁，继续翻炒个3,4分钟就可以出
锅了。