自贡火边子牛肉详细介绍

发布网友发布时间：2024-07-04 03:37

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热心网友时间：2024-07-04 08:48

自贡，因盐业兴盛而闻名，曾有超过3万头工作牛参与盐卤提升作业，其中约5000头因年老或过度劳损被淘汰，成为制作美食的良材。当地厨师精挑细选的牛肉部位是牛后腿的“股二”和“股四”，其肉质仅10-15公斤，被切成薄如蝉翼的肉片，工艺精细，需在木板上排列整齐，涂抹盐和酱油后晾干，再以牛屎粑烘烤，赋予其独特的清香。经过烘烤后的牛肉色泽红亮，口感酥脆，干香化渣，甘醇可口，回味悠长，且保存时间长，便于携带，被誉为牛肉中的珍品。

火边子牛肉自古以来就是自贡的骄傲，不仅作为馈赠佳品深受喜爱，还在多次国家、省级、市级评选中获奖，并收录在《中国一绝》一书中。品尝过它的客人无不赞叹其鲜美，成为自贡的标志性美食。1983年的全国腌腊制品评比中，火边子牛肉以最高分独领*，代表了中华民族饮食文化的精髓。

如今，自贡市的“火边子”牛肉系列继承了传统工艺，同时融入创新元素，深受消费者喜爱，产品畅销全国，供不应求。其上乘的原料、独特的烹饪技术以及独特的风味，使火边子牛肉被赞誉为中国一绝，实至名归，成为了美食界的五珍之一。