河粉怎么拌好吃?教你这样做,味道绝了,一点也不输凉皮

发布网友发布时间：2024-07-13 02:38

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热心网友时间：2024-08-08 17:07

首先我们准备材料：半斤河粉、两根小葱、2头干蒜、香菜少许、一根黄瓜、胡萝卜、少许花生米、少许白糖、自制的辣椒油（不喜欢吃辣的可以不放）。这是懒人快手版的配菜，喜欢更丰富的可以自己加别的蔬菜，也可以根据自己喜欢好加个卤味或者煮熟的鸡丝什么的，也是相当不错的。
1.先把配菜清洗干净，胡萝卜和黄瓜切丝，干蒜切成蒜蓉，小葱和香菜切成小段。
2.锅内坐水烧开，把河粉放进去，待水再次煮开，迅速捞出，放入凉水里过凉，沥水。（这一步很关键，水开立马捞出，因为河粉本身就是熟的，煮太久了容易断了，而且会影响口感。过凉这步也不能少，会使河粉的口感更加有韧性、Q弹。）
3.准备调料。碗里放一小勺盐，少许鸡精，少许白糖，一小勺生抽，一小勺醋，切好的蒜蓉、辣椒油、香油几滴，把这些调料拌匀。（这个调料的配方蜜汁好用，平时可以调了用来蘸水饺、小笼包什么的巨好吃。）
4.准备一个深一点大盆，方便拌河粉。把沥水的河粉和拌匀的调料一起倒入大盆，放入葱段、香菜段、花生米，再加入小半碗的凉开水，翻拌均匀就可以了。噔噔噔噔，美味爽口的凉拌河粉就做好啦。拌好后，直接装盘就可以开吃了。开胃解腻，配上一杯冰镇饮料，哇，夏天的正确打开方式。
1.汆河粉的时候，水开一定要快速捞起。
2.过凉沥水这步不能省，毕竟为了口感，稍微的繁琐一点点，还是值得的。
3.关于配菜，可以根据自己喜好，加入海带、面筋、芹菜等等，味道会更丰富。注意像海带、面筋这类生的菜，记得要汆水断生一下。
4.放白糖可以根据个人喜欢，但是一定不能省，放了糖中个了醋的酸，口感会好。
5.在最后一步加入小半碗的凉开水也是为了中和醋过度的酸，而且会让整个口感更加的爽滑，翻拌起来更容易。
6.关于辣椒油的懒人做法：碗里放上辣椒面，锅内把油烧热，浇到辣椒面上，用筷子翻拌一下就可以。