白汤鱼火锅制作方法
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发布时间：2022-04-21 09:13
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时间：2022-07-05 09:47
1、先把食材准备好，鲤鱼、配菜。（想起第一次做鱼的时候，鱼清洗好后，很长时间都还在动，心里怕怕的，做的时候就有点余心不忍的感觉）。
2、先把鱼切块，再片成薄片。
3、葱、姜、花椒、芝麻放热油锅里炒一下，盛起待用。
4、鱼片过油炸，炸至7成熟，把油沥出。
5、把炸好的鱼片放锅里，放盐加入水烧开。
6、加入豆腐。
7、待水开后，放入先前准备好的调料，这样就可以吃了。
8、吃鱼的时候也可以下入白菜，菠菜。
这种鱼的做法大多数在女人月子期做的月子餐。它可以催乳汁和消肿还有利尿，很适合妇女在月子期调养身体。同时它还具备治咳逆上气、黄疸、口渴及胎气不安。对小孩和孕妇都有很好调养身体的功效，有温补作用，去冷气、胸闷腹胀、上腹积聚不适等症。
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时间：2022-07-05 11:05
1。准备原料，清洗所有食材准备待用。
2。将鱼片洗净，水分倒出，倒入料酒去除腥味。本食谱可选用草鱼、白鲢，花鲢都可以。刺杀后的鲤鱼净重为3公斤、2公斤和4公斤。
3。放进6勺盐，用手搅拌鱼，直到鱼片发粘才可以结束，因为它的鱼头块很大，所以最好把它拿出来单独腌一下。注意：盐应该多放一些。成熟后放盐不好吃，所以宁多勿少。
4。加入适量的白胡椒粉，去除鱼味，增强味道。
5。倒入适量的芝麻油，提取香味。
6。加入适量淀粉，改善鱼的嫩度。如果淀粉是颗粒状的，应该用水稀释并放入。建议把淀粉打成粉末。注意：不要放太多淀粉，否则你做饭时要把汤弄淡。这个食谱只有4勺。
7。葱切段，蒜拍破，姜切片。
8。干辣椒，用清水将干辣椒表面的灰尘冲洗干净，然后将干辣椒切块，便于品尝。如果你不喜欢辛辣的食物，就不要放了。红花椒更香，青花椒更麻，根据情况，本食谱用青椒。
9。用植物油把锅加热。菜籽油、玉米油、花生油和色拉油都可以。油一定要多，少一点味道就差多了，建议放150克到200克。
10。倒入洋葱、姜、蒜，油热40%或50%时翻炒（冒出烟）。
11。然后倒入辣椒和胡椒粉，关小火，炒半分钟。
12。放入秘密材料，加入1到1.5升热水。注意：一定要加热水。
13。用高热把汤煮开。放入鱼头、盐4勺、鸡精2勺，关小火煮10分钟，充分释放鱼头和鱼头的味道。
14。取出煮熟的鱼头，准备打油碟。
15。油碟打完后，鱼片就可以开始煮了。一片一片的放入，直到所有的放入，火由大到中。观察锅里的鱼片，直到它们全部变白，大约3到4分钟。
16。起锅准备开吃
17。蘸一下油碟，味道美！
烹饪技巧
1。油应该放得多一点，味道都是融于油的。
2。鱼肉应与主料适当比例，以具有强烈的味道。
3。盐应该放足。如果味道清淡，必须在油碟里加盐。
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时间：2022-07-05 12:40
清汤鱼火锅做法：
原料：鱼头半个
配料：葱4根、姜8片、蒜10瓣、枸杞2汤匙、大枣5个、西红柿1个
清汤鱼头火锅的调料：米酒1汤匙(10ml)、菜油、香油各1汤匙、酒酿2大汤匙(30ml)、小肥羊火锅白味底料1袋
清汤鱼头火锅的做法：
1、洗干净鱼头，用厨房纸吸干净水。
2、材料都准备好啦。
3、放油，小火炒香姜片和大蒜，鱼头煎一下，就放米酒和大葱。
4、加入一锅已经烧开的水，小火熬煮鱼头至汤水略白，然后加上小肥羊白味底料、枸杞、大枣、酒酿，10分钟后加入西红柿、香油，就做好了。
切鱼头的时候，这个时候讲究的是刀工，正确切鱼方法：鱼肉质细，纤维短，极易破碎，切鱼时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来更干净利落;鱼的表皮有一层黏液非常滑，所以切起来不太容易，若在切鱼时，将手放在盐水中浸泡一会儿，切起来就不会打滑了。
清汤鱼火锅做法：
[主料]：罗非或者鲶鱼。
[准备]：
1、鱼的制作：把鱼肉剔下来切成半指厚，鱼头和鱼骨另用。把鱼片用蛋清，胡椒粉，鸡精，少量盐，花生油拌匀，要用手，拌到鱼肉面上有黏粘得感觉就好。
2、汤料制作：把鱼头和鱼骨用高压锅，放姜片，番茄片，葱两根，干花椒粒，沙虫或干贝粒煮至25分钟，然后把汤里面的料全倒掉。清汤完成。
3、吃的时候在加香菜，葱段，姜片。喜欢吃药膳的可以自己加。
[佐料蘸水]：
1、姜、蒜、葱用搅拌机打碎，加热油，再放少量生抽。
2、小米椒剁碎，加生抽。
3、李锦记香辣酱，开盖即食。
4、胡辣椒面，胡椒，花椒面，味精，盐，榨菜，葱末，蒜末，油炒黄豆粒，碎花生(熟)，乳腐(臭豆腐)。
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时间：2022-07-05 14:31
左口鱼火锅
食材：左口鱼一条。
辅料：姜葱2棵、芹菜2棵、酸咸菜100克、西红柿2个，普宁豆酱、白菜心500克、腔骨500克
清汤左口鱼火锅的做法：
1、把姜葱、芹菜、酸咸菜洗净分别切段、切片。
2、西红柿顺着表皮的纹路切开，不让汤汁流失。
3、火锅注入警戒水位以下的水，放入姜葱、芹菜和腔骨。
4、接通电源烧水，先熬底汤约20分钟。
5、酸咸菜、西红柿、鱼块一起入锅涮，鱼肉5分钟即熟，时间长了鱼肉会变柴。
6、洁白无瑕的鱼肉蘸些普宁豆酱就能吃了，淡淡的酸和咸香，化去了鱼腥味，超级下饭。
小贴士
1、鱼是在市场里档口老板帮杀好并切块的，回家只需清洗干净就行。
2、鲜鱼肉火锅无需用重口味的调味料来破坏它的本味鲜。
3、做鱼肉火锅不腥的秘籍是选好鱼，也无需特别处理，是只锅里的葱姜芹菜不要吝啬放，再放西红柿和酸菜就足够了。
4、鱼肉清汤火锅，鲜嫩不腥，海边人做到了。你也试试呗。
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时间：2022-07-05 16:39
原料：草鱼一条，泡酸菜400克，泡姜60克，蒜50克，野山椒60-80克
调料：料酒10克，味精10克，盐10克，胡椒粉5克，猪油150克，高汤2000克，鸡蛋清2个，淀粉20克
步骤：
1、将草鱼洗净血水沥干水分后，斩鱼头剔鱼骨，鱼骨斩成段状，鱼肉片3厘米厚的鱼片，在鱼片中加入盐、料酒抓匀，再加入鸡蛋清和淀粉抓匀腌15分钟备用；
2、将泡酸菜味切成段状，帮片成片，分别将泡姜和蒜切成末状备用；
3、锅加入100克猪油，下入姜、蒜末，泡酸菜，野山椒炒出香味，加入高汤，鱼头，鱼骨用中大为熬出汤呈奶白色；
4、加入味精，胡椒粉调味后，将鱼头，鱼骨，泡菜等捞出至火锅中，锅中留原奶白汤备用；
5、将锅中的汤烧开后关火，再将鱼片逐一展开后下入锅中，再烧开锅打去浮末后一起倒入火锅中；
6、炒锅中加入剩余的50克猪油加入20克蒜末炒出香味后倒入火锅上，可增加香气。
注：1、草鱼的胆汁有毒不能食用；2、女性朋友们亲戚来的那几天不宜食用；3、草鱼每次用量不宜超过100克，食用过多可诱发疮疥。
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时间：2022-07-05 19:04
今天给大家分享的川式火锅的白汤酸菜鱼火锅，四川的泡菜加新鲜的草鱼，白白的高汤，在这初冬的冷天给您暖暖的滋补。
原料：草鱼一条，泡酸菜400克，泡姜60克，蒜50克，野山椒60-80克
调料：料酒10克，味精10克，盐10克，胡椒粉5克，猪油150克，高汤2000克，鸡蛋清2个，淀粉20克
步骤：
1、将草鱼洗净血水沥干水分后，斩鱼头剔鱼骨，鱼骨斩成段状，鱼肉片3厘米厚的鱼片，在鱼片中加入盐、料酒抓匀，再加入鸡蛋清和淀粉抓匀腌15分钟备用；
2、将泡酸菜味切成段状，帮片成片，分别将泡姜和蒜切成末状备用；
3、锅加入100克猪油，下入姜、蒜末，泡酸菜，野山椒炒出香味，加入高汤，鱼头，鱼骨用中大为熬出汤呈奶白色；
4、加入味精，胡椒粉调味后，将鱼头，鱼骨，泡菜等捞出至火锅中，锅中留原奶白汤备用；
5、将锅中的汤烧开后关火，再将鱼片逐一展开后下入锅中，再烧开锅打去浮末后一起倒入火锅中；
6、炒锅中加入剩余的50克猪油加入20克蒜末炒出香味后倒入火锅上，可增加香气。
注：1、草鱼的胆汁有毒不能食用；2、女性朋友们亲戚来的那几天不宜食用；3、草鱼每次用量不宜超过100克，食用过多可诱发疮疥。
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时间：2022-07-05 21:45
天气越来越冷了，尤其是东北这天气真的是一天比一天冷啊！每当冬天的时候就想吃火锅，常常吃的是老北京风味锅底和川味锅底的，川味锅底的花样就比较多了，有辣的不辣的，红汤的白汤的，九宫格鸳鸯锅，所以说百变川菜在四川的火锅上就可以充分的体现出来。
今天给大家分享的川式火锅的白汤酸菜鱼火锅，四川的泡菜加新鲜的草鱼，白白的高汤，在这初冬的冷天给您暖暖的滋补。
原料：草鱼一条，泡酸菜400克，泡姜60克，蒜50克，野山椒60-80克
调料：料酒10克，味精10克，盐10克，胡椒粉5克，猪油150克，高汤2000克，鸡蛋清2个，淀粉20克
步骤：
1、将草鱼洗净血水沥干水分后，斩鱼头剔鱼骨，鱼骨斩成段状，鱼肉片3厘米厚的鱼片，在鱼片中加入盐、料酒抓匀，再加入鸡蛋清和淀粉抓匀腌15分钟备用；
2、将泡酸菜味切成段状，帮片成片，分别将泡姜和蒜切成末状备用；
3、锅加入100克猪油，下入姜、蒜末，泡酸菜，野山椒炒出香味，加入高汤，鱼头，鱼骨用中大为熬出汤呈奶白色；
4、加入味精，胡椒粉调味后，将鱼头，鱼骨，泡菜等捞出至火锅中，锅中留原奶白汤备用；
5、将锅中的汤烧开后关火，再将鱼片逐一展开后下入锅中，再烧开锅打去浮末后一起倒入火锅中；
6、炒锅中加入剩余的50克猪油加入20克蒜末炒出香味后倒入火锅上，可增加香气。
注：1、草鱼的胆汁有毒不能食用；2、女性朋友们亲戚来的那几天不宜食用；3、草鱼每次用量不宜超过100克，食用过多可诱发疮疥
