为什么发芽的马铃薯不宜吃？有哪些科学依据？

发布网友发布时间：2022-04-21 09:18

共5个回答

热心网友时间：2023-10-02 09:01

　　发芽的土豆不能吃的原因：
　　这是因为马铃薯发芽时，在出芽的部位产生许多酶，酶是生物催化剂，能使贮藏的物质分解，转变为供芽生长的物质。
　　在这个物质转化过程中，会产生一种叫做龙葵碱的毒素，它是一种生物碱，对胃肠黏膜有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻痹作用，并能引起脑水肿、充血，还对红细胞有溶血作用等。
　　在正常的马铃薯中龙葵素的含量较少，每100克中含有2-10毫克；当马铃薯发芽后皮肉变绿，龙葵素含量增高，在幼芽和芽眼部分龙葵素含量可达500毫克左右，一般人吃进200毫克（约一两发芽的马铃薯里所含的龙葵素）就可能引起中毒。

热心网友时间：2023-10-02 09:02

新鲜土豆中含有微量的龙葵碱，对人体没有危害，但土豆在储存过程中，龙葵碱含量逐渐增加，当土豆变成黑绿色或发芽时，其中的龙葵碱大量增加，幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量高达0.3-0.5%，人食入龙葵碱0.2-0.4克就可引起食物中毒。
　　龙葵碱对胃肠道有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻痹作用，并能引起脑水肿、充血。此外，对红细胞有溶血作用。为了避免中毒还是不要吃的好

热心网友时间：2023-10-02 09:02

土豆是人们常吃的蔬菜，平常不会引起中毒的。但是，当它颜色变绿或发芽的时候，会产生大量龙葵素，又叫茄碱。这是一种毒性很强的物质。

热心网友时间：2023-10-02 09:03

有毒，土豆呀上面

热心网友时间：2023-10-02 09:04

芽眼会产生龙葵碱的剧毒物资。