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怎样做水煮牛肉

发布网友 发布时间:2022-04-21 08:41

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热心网友 时间:2023-10-17 12:24

1、腌肉:不用蛋清,牛肉片先加盐入味,再打入足量清水,最后用水淀粉上浆,使牛肉锁住水分,口感鲜香滑嫩;
2、调味:等量的干红朝天椒和麻椒,用温油慢慢炸至酥脆,制成碎末,代替单纯的红辣椒洒在做熟的牛肉片上,再用热油一浇,麻辣味道顿时被充分激发出来;
3、牛肉略冷冻至稍硬,切起来更容易;
4、往牛肉里打水是牛肉片滑嫩的关键,一定要打足,但也不要出现出水的情况。打足水的牛肉再用湿淀粉抓匀,湿淀粉遇热糊化,就会包住牛肉里的水分,使牛肉口感嫩滑;
5、湿淀粉就是淀粉加水溶解静置后,沉在底部的厚厚的淀粉;
6、全程用油都是最初炸辣椒和花椒的油;
7、最后浇上的油一定要够热,才能充分激发出麻辣酥和大蒜、青蒜的香味。
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